糖心原创vlog

オランダにある糖心原创vlog Europe R&D laboratory では、食品のおいしさを客観的にとらえることを目的として、食品そのものだけでなく、「食べる人」にも着目したおいしさ評価を進めています。その中で私は、お客さまがどのように食品を選び、どんな時においしさを感じているのかという「おいしさの客観的な評価手法」の最先端を取り入れるために、欧州の消費者を対象に研究を行っています。例えば、値段やブランドのように、食品に付随する情報によって味や香りの感じ方やおよび嗜好がどのように変化するかを調べたり、食品を味わったりブランドを見せた時に生じる心拍数などの身体的変化を計測するなど、心理学的?生理学的?行動学的手法などさまざまな角度からお客さまが感じるおいしさを評価しています。研究業務から得られた結果は、社内関係部署に共有し、欧州をはじめとする営業活動のマーケティング活動につなげたり、学術的に価値があるものは国際学会で発表したりもします。
国をまたいで人の深层心理を知ることはとても难しく、オランダ人を含め欧州人の考え方や価値観、行动原理は日本人とは大きく异なります。例えば、日本において菓子折りは丁寧に何重にも包装されていると非常に礼仪正しいイメージですが、环境意识が高いオランダ人にとっては、过剰包装では？环境に良くないのでは？と敬远されたりなど、自身の常识にとらわれずに物事を俯瞰的に考えることの大切さを日々痛感しています。この研究を通して、食品そのものからだけでなく、お客さまが感じるおいしさをとらえ、「味」だけでなく「価値」として伝えることができれば、お客さまが求めるおいしさの提供を実现することが可能になり、ひいては世界の食を豊かにすることができると信じています。

オランダに赴任して言语の壁以上に実感したのは、日常のさまざまな场面で感じる仕事に対する取り组み方や食に対する考え方の违いでした。基础となる価値観が异なる环境に身を置くということ自体が私にとっては大きな挑戦でしたが、オランダ语を学び同僚や友人とのコミュニケーションを通して考え方を理解することで周りに溶け込めるように努めました。オランダでの円滑な人间関係を构筑することで、さまざまな研究成果を得ることができたと自负しています。
また、消費者研究にするにあたり食文化や価値観の違いを、身をもって知れたことは貴重な経験です。例えば、食品成分や環境に対して意識の高いヨーロッパでは、添加物が少ない商品や環境に配慮した商品しか選ばないお客さまも少なくありません。従って、このような価値観のお客さまに対しては、日本人の感覚から価値を伝えるのでなく、現地のお客さまが求める価値に合わせた発信が求められます。人々が持つ価値観の違いに目を向けられると、どの側面から「おいしさの価値」を訴求すると良いかが見えてきます。そして、食文化や価値観を多面的にとらえられることが、しょうゆの世界展開においても、海外の人へしょうゆの魅力などの価値を正しく伝えることに結びつくのだと思います。今後も実際に肌で感じる実体験を重ね、お客さまが求める「おいしさ」の価値提供に結びつけることで、世界中のお客さまのおいしい记忆の普及に貢献したいと考えています。