江戸时代のしょうゆ输出について
コンプラ醤油瓶の输送
当时、しょうゆの商品価値を下げずに、赤道直下のバタビアを経て喜望峰を回り、远くオランダまで运ぶということは、大変な困难があったと思われます。いまでこそ冷蔵设备や真空パックなどの技术が発达していますが、そうした设备や技术の无かった时代、オランダ人たちは、どのような工夫をしていたのでしょう。
1775年(安永4年)から1年あまり长崎商馆の医务职员として勤务したスウェーデンの医学者?植物学者ツンベリーの旅行记『ツンベルク日本纪行』には、次のように记されています。
「(日本人は)非常に上质の醤油を作る。これはシナ(中国)の醤油に比して遥かに上质である。多量の醤油がバタビア、印度、及び欧罗巴に运ばれる。(中略)和兰人は醤油に暑気の影响をうけしめず、又その醗酵を防ぐ确かな方法を発见した。和兰人はこれを鉄の釜で煮沸して壜詰とし、その栓に沥青を涂る」
(山田珠树訳『ツンベルク日本纪行』、カッコ内およびルビは引用者)
つまり、しょうゆをまず煮沸し、それを瓶(「ケルデル瓶」または「コンプラ瓶」)に詰め、栓をして、そこに沥青(コールタール)を涂ることにより、しょうゆの劣化を防いだということです。
「笔补苍别濒-4」に示した、长崎&谤补谤谤;バタビア&谤补谤谤;オランダというコースで输出されたしょうゆの记録は、樽数で记録されていますが、长崎商馆から送る际に、瓶に詰め替えて送りだしたことになります。
1790年(寛政2年)に初めて550本の「コンプラ瓶」を使っていますが、この瓶に詰めたしょうゆを「浄化醤油」と记録しています。この「浄化醤油」というのは、煮沸したしょうゆを瓶詰にした后、瓶の栓に沥青を涂ったもの考えられます。
