江戸时代のしょうゆ输出について
输出しょうゆの生产地
1687年(贞享4年)の『长崎商馆仕訳帐』に、「〔セイロン本社商馆〕用として〔京の醤油〕20樽を詰め、1樽30匁云々」という记録があります。京都の酒屋が醸造したしょうゆと考えられます。当时、京坂地方では堺のしょうゆが名产として知られ、京都でも同様の质の高いしょうゆが造られるようになっていました。
清酒の输出量は、毎年しょうゆよりも多く、「京の酒」という记録が1670年(寛文7年)から『长崎商馆仕訳帐』に见られ、『バタビア城日誌』では、これを「皇帝の酒」として特别扱いをしています。同様にバタビアでは、「京の醤油」も「皇帝の醤油」として高级品扱いとしていました。さしずめ、现代风にいうならば「皇室御用醤油」といったところでしょう。「京の醤油」という记録は、1692年(元禄5年)まで『同仕訳帐』に见られます。
一方、1764年(明和元年)から1780年(安永9年)の间の、主に长崎贸易実务について书き留めた『明安调方记』には、堺のしょうゆについて记録し、それ以外のしょうゆについては触れていません。记録によると、堺のしょうゆ屋细屋庄兵卫ら4轩が醸造元です。
堺のしょうゆは、「堺糸荷回船」(「堺船」)が堺から长崎に下る空船を利用して送られました。堺船は、庆长年代いらい、长崎から输入生糸を运ぶ特権が与えられていました。
种々の资料を分析すると、オランダとのしょうゆ输出は、堺产のしょうゆが中心となり、高级品として京都产のしょうゆも使われたと考えられます。
また中国贸易では、『唐蛮货物帐』に値段の非常に安いものが散见さることから、堺のしょうゆの他に、九州の地廻りしょうゆも用いられたと思われます。
いずれにしても、江戸时代、输出に用いられたしょうゆは、関东产の登场する幕はなかったことは确かなようです。
