世界の食卓をめぐる
スリランカ民主社会主义共和国
食材に合わせた香辛料调合の妙味
スリランカ民主社会主义共和国[Democratic Socialist Republic of Sri Lanka]
■主要言语：シンハラ语、タミール语、英语
スリランカは、热帯に位置し、インド洋に浮かぶ緑豊かな美しい岛国です。よく雾の発生する丘陵地帯は红茶栽培に适し、世界を代表する生产国となっています。また、この国は宝石の产地としても有名で、今もなお伝统的な方法で掘り出されています。
ミックスベジダブルカレー(后左)チキン?バドゥン(中央)
えびとトマトのカレー(前右)イエローライス(前左)
あらゆるスリランカ料理は香辛料で味付けされ、カレー抜きには考えられません。
食材によって多彩な香辛料を調合して、牛や羊、鶏といった肉や、魚、カニ、エビ、イカなどの魚貝、そしてカボチャやジャガイモ、ナスなどの野菜を煮込みます。 これらの料理を３～５品、皿に盛った米飯のまわりに並べ、香辛料で味付けしたダール（豆のカレー）をかけて食べます。
スリランカ民主社会主义共和国大使夫人
チャンドリカ?ナワットナラージャさん
スリランカでは、しょうゆはスパイス同様、料理や食材に合わせてよく使います。今回は辛さをひかえた都会的な料理（ミックスベジタブルカレー）ですが、地方料理はもっとスパイシー。チリパウダーの量は好みで加减してください。
（1997年7月15日）