世界の食卓をめぐる
メキシコ合众国
食に见るアステカの面影
メキシコ合众国 [United Mexican States]
■主要言语：スペイン语
広大な砂漠やサボテンの原野、原色の花が咲き夸る盆地、そして緑浓いジャングル。メキシコの自然は実に多彩です。メキシコの人びとは、とくに野球やサッカーに热狂し、国中の町や市は自分たちのチームをつくって楽しんでいます。
メキシコ风焼き豚(后中央)野菜サラダ(前右)トスタダス(前左)
ワカモレ(中央)オルチャタ-米を使った饮物(后左)サルサ(后左端)
メキシコの日常的な食事は、祖先のアステカの食べ物とよく似ています。
基本的にはトウモロコシと豆とトウガラシです。
祭日の料理のひとつは、シチメンチョウに、チョコレート、ゴマ、トウガラシ、香辛料でつくったソースのモーレをそえたものです。
アボガドやバナナ、パパイヤなどの果実は生食だけでなく、ゆでたり、フライにしたり、シチューにしたりします。
沿岸でとれる鱼もフライにするなどして、よく食べられます。
メキシコ合众国大使館
イルマ?アラウス?デ?ミワさん
これ（メキシコ风焼き豚）は、メキシコの代表的な家庭料理。私の国ではしょうゆが注目されていて、肉の下味をつけるのによく使われています。しょうゆは料理の味をやさしくしてくれますから。
（1995年10月19日）