世界の食卓をめぐる
オランダ王国
家族そろって楽しむ早めの夕食
■主要言语：オランダ语
运河や川、湖水など、オランダは水の豊富な国です。オランダのシンボル?风车は、もともとは涌き出る水を扬水する目的で作られたもので、水という自然の胁威と闘う知恵のひとつでした。今日では钓りやウォータースポーツなど自然を楽しんでいます。
チキンとパインのカクテル（左） レッドパプリカの肉詰め（前）
ダッチアップルケーキ（后）
オランダの朝食や昼食は比较的シンプルで、パンやチーズ、ソーセージなどですませます。
夕食の例としては、スープに始まり、野菜や牛肉、ベーコンを材料とした料理が続きます。夕食は比较的早めです。なお、ダッチアップルケーキは伝统的なお菓子です。
エンゲリン?モルートロンプさん
オランダ特产の赤ピーマンとゴーダチーズは日本でもすっかりおなじみ。しょうゆをひき肉の隠し味にして、ふたつの国の食文化の出会いを演出してみました。江戸时代、オランダ人が东洋の贵重なスパイスのひとつとして、はるばるヨーロッパに运んだ日本のしょうゆ。300年たった今、肉や鱼贝によく合う调味料として、一般家庭でも気軽に使われるようになるなんて、すてきですね。
（1997年10月9日）
作っていただいたのは、レッドパプリカの肉詰めです。
日本の家庭でも緑色のピーマンを使って肉詰めを作りますが、教えていただいた肉詰めはオランダ产の大きなピーマンを使ったもので、オーブンを使って焼き上げるので形が崩れず、味も十分にしみ込んだものでした。
出た肉汁はコーンスターチを加えてソースに。しょうゆのたっぷり入ったこの料理、ご饭にもよく合いますが、マッシュポテトを添えてもおいしいそう。
见た目も味も申し分ないこの料理、夕饭のおかずに、おもてなしにもぜひどうぞ！
レッドパプリカの肉詰め（RED RAPRIKAS STUFFED WITH GROUND MEAT）
●材料（4人分）
?赤ピーマン 4个
?牛挽肉 300驳
?食パン 3枚
?牛乳 大さじ2～3
（食パンに十分しみこませる）
?タマネギ（みじん切り） 1个
?卵 1个
?塩、こしょう
?ナツメグ
?ゴーダチーズ（おろしたもの）
大さじ2（3～6ヵ月のものがよい）
?バターまたはマーガリン
?ビーフストック 300肠肠
?パセリ（みじん切り） 大さじ2
?セロリ（みじん切り） 大さじ1
?ニンニク（みじん切り） 2片
?キッコーマン特选丸大豆しょうゆ
大さじ2
?コーンスターチ
?ブロッコリ
?塩
?ショウガ（みじん切り）
?赤トウガラシ
（みじん切り、种を取り除く）
?野菜油またはごま油 小さじ2
●作り方
（1）赤ピーマンをよく洗い、先を2センチ切り取り芯と种を取り除く。
（2）挽肉に牛乳に浸した食パン、タマネギのみじん切り、卵、パセリ、セロリ、塩、コショウ、ナツメグ、ニンニク、しょうゆを加え、混ぜ合わせる。
（3）赤ピーマンに挽肉を詰め、上にチーズをのせる。
（4）赤ピーマン1个にバターまたはマーガリンをひとかけずつのせ、油を涂った天板に并べる。
（5）スープストックを注ぎ、温めたオーブン（220度）で约1时间、时々焼き汁をかけながら焼く。
（6）赤ピーマンを取り出し、焼き汁にコーンスターチでとろみをつけ、ソースを作る。
（7）みじん切りのパセリを振りかけ、ご饭とブロッコリを添えて供する。
※ブロッコリの调理法
?小口に切り、塩を入れ沸腾した汤で约3分ゆでる。
?油でショウガと赤トウガラシを炒める。
?ブロッコリを加え、野菜油またはごま油でかき混ぜながら炒め、足りなければ塩を加えて味を调える。