世界の食卓をめぐる
チリ共和国
南アメリカの気风とヨーロッパ伝统食との融合
■主要言语：スペイン语
世界でも珍しい细长い国土のために、多様な风景や気候、动植物が见られます。2,000以上の火山があり、そのうち约50が活火山で、地震国でもあります。
この国では、ヨーロッパ文化の伝统と南アフリカの気风があいまった豊かな文化的伝统が受け継がれています。
カルディジョ?デ?サルモン（中央）フラン?デ?ココ（奥）
エンパナーダは、ヨーロッパの伝统を受け継いだ料理です。
この料理は、タマネギやトウガラシなどを使った、肉や鱼贝、野菜などのパイ料理です。
一方、鱼料理では鮭がよく用いられています。
アルコール饮料としては自国のワインがよく饮まれています。
エリアナ?アルバレスさん
チリの自慢料理と言えば、何といってもエンパナーダで私の国のおふくろの味といったところ。独立记念日にはワインとともに必ずいただきます。中身の味つけにしょうゆを加えるとコクがでますね。
（1996年6月14日）
●材料（20个分）
［生地］
?薄力粉 1碍驳
?生クリーム 80肠肠
?白ワイン 80肠肠
?全卵 1个
?卵黄 1个
?热汤 1と1/2カップ
?ラード 1カップ
?塩 大さじ1
［たね］
?油 大さじ2
?たまねぎ 4个
?パプリカ 小さじ1
?チリパウダー
小さじ1/2
?クミンパウダー
小さじ1/2
?オレガノ（ホール）
小さじ1/2
?牛ひき肉 1办驳
?しょうゆ 60肠肠
?小麦粉 大さじ2
?固ゆで卵 3个
?干しぶどう 150驳
?オリーブ（种なし）
20个
?卵白 少々
（ツヤ出し用）
●作り方
（1）ボウルに薄力粉1碍驳を入れ、白ワイン?生クリーム各80肠肠、全卵1个、卵黄1个（残った卵白は后でツヤ出しとして使用）を加えてよく混ぜる。
（2）热汤11/2でラード1カップ、塩大さじ1を溶かし、粗热がとれるまで混ぜる。
（3）（2）を（1）に少し加え、手粉をふってこねる。これをくり返し、固くなったら15分ねかせ、20等分して薄い円形にのばす。
（4）フライパンに油大さじ2を热し、たまねぎ4个のみじん切り、パプリカ小さじ1を入れ、しんなりするまで炒める。チリパウダー?クミンパウダー?オレガノ（ホール）各小さじ1/2を加え、牛ひき肉1办驳を少しずつ入れて弱火で炒め、しょうゆ60肠肠で调味し （水気があれば小麦粉大さじ2を加える）冷ます。
（5）固ゆで卵3个は1肠尘角にし、干しぶどう150驳は水でもどしておく。
（6）打ち粉をして（3）をおき、下半分に（4）大さじ1～2、（5）适量、オリーブ（种なし）1个の顺にのせる。縁を水でぬらし、上半分をかぶせてくっつけ、卵白少々をぬる。残りも同様に。
（7）纸をしいた天板に（6）を并べ、200度オーブンで焦げ目がつくまで焼く。
※中につめる具は、前日に作っておくと、味がしみこんでいっそうおいしい。
※生地の薄力粉1碍驳のうち、1カップは别にしておき、こねる段阶で调节するとよい。