世界の食卓をめぐる
エクアドル共和国
アンデス地方のクリオーヤ料理
■主要言语：スペイン语
地理的に见ると小さな国ですが、変化に富んだ地形や多様な気候帯を持ち、珍しい动植物も少なくありません。ガラパゴス诸岛やアンデス山脉、アマゾン川流域といった特徴的な自然でエクアドルは构成され、国はその保全に取り组んでいます。
バナナのフリッター、エクアドル风（中央手前）
クロッティさんのサラダ（中央奥）セビッチェ（左上）
エクアドルでは、ペルーやコロンビアのように、クリオーヤ料理の基本的な特徴を见ることができます。クリオーヤ料理とは、スペインやアフリカなどの料理の影响を受けながら、南米诸国独自の料理として発展したものです。牛や豚、鶏の肉が用いられ、これに新大陆原产の作物が加わります。
スープはさまざまな食材を煮込んでいくのが一般的です。
また、この国は海产物などの豊かな自然食材に恵まれ、扬げ物料理がよく作られます。
ソニア?ヌーニェスさん
エクアドルはまったく違う4つの地方からなる、豊かな自然と食材に恵まれた国です。 この料理（セビッチェ）は南米全体で親しまれていますが、フレッシュジュ－スをたっぷり使って調理するのがエクアドル風。祖母も母もよく使っていたしょうゆを、私もごく自然に取り入れています。
（1998年9月8日）
●材料（4人分）
?エビ（皮と背わたを除いたもの）---- 約600g
?レッドオニオン--------约225驳、薄切り（スライサーで轮切りの薄切りにした后、4等分する）
?长ネギ--------------约113驳（みじん切り）
?トマト生ジュース-----1/4カップ（完熟トマトをミキサーにかけそのまま使用）
?デルモンテ?トマトケチャップ--1カップ
?レモン生ジュース------------约156肠肠
?オレンジ生ジュース----------1个分
?オリーブオイル--------------1/4カップ
?キッコーマン特选丸大豆しょうゆ---大さじ1と1/2
?マスタード（瓶詰め）-------小さじ1/2
?白コショウ--------------小さじ1/4
?黒コショウ--------------小さじ1/4
?クミンパウダー-----------小さじ1/4
?生ニンニクまたはガーリックパウダー???小さじ1
（オリーブ油と一绪にミキサーにかけ、クリーム状にする。）
?塩（ビルカバンバソルト）2：塩1割合???小さじ3/4
?イタリアンパセリ（生）?コリアンダー???大さじ2（细かく切ったもの）
?薬味水???1/2カップ
（ニンニク小さじ1、黒コショウ、クミンパウダー、各ひとつまみ、塩小さじ1/2を加えた水）
?ポップコーン（つけ合わせ）
?トスタド（干しトウウモロコシを扬げたもの、つけ合わせ）
?チフレ（グリン?プランティン?バナナをスライスして扬げたもの、つけ合わせ）
（バナナは皮をむき、斜め薄切り、少し色づく程度にカリッと扬げる。）
●作り方
（1）ガラスのボウルにタマネギとレモンジュースを入れマリネ液を作る。冷蔵库で冷やしておく。
（2）锅に薬味水を入れて沸腾させる。エビを一时に4オンス（约115驳）入れて、再度沸腾したらすぐに汤から取り出す。これを繰り返してエビを全部ゆでる。エビはゆですぎると缩んでかたくなるので、気をつける。ゆで汁は取りおく。
（3）エビがさめたらマリネ液につける。よくかき混ぜて、マリネ液をエビにまんべんなく络ませる。
（4）长ネギ、トマトジュース、トマトケチャップ、オレンジジュース、オリーブオイル、しょうゆ、マスタード、白コショウ、黒コショウ、クミンパウダー、ニンニク、塩を全部マリネに加えて混ぜ合わせる。
（5）取りおいたエビのゆで汁1/4カップを加え、よくかき混ぜる。
（6）イタリアンパセリとコリアンダーを加えよく混ぜ合わせる。
（7）冷蔵库で十分冷やすといっそうおいしい。
（8）ポップコーン、トスタド、チフレを少なくともどれか1种类を添えて供する。
※ビールに最适。アペタイザーとして、軽食としてどんな场合にも合う。
また、パーティの翌日など、二日酔いにも効く。
エビの代わりにチキン、マッシュルーム、パームハーツ、アサリなどを使ってもよい。