碍滨碍碍翱惭础狈のおいしい挑戦～アメリカ进出50周年～
戦后のしょうゆ事情とアメリカへの输出再开
国内の醸造しょうゆの危机とアップルトン女史の活跃
第二次大戦终结后、日本は食粮不足で、しょうゆの原料となる小麦や大豆などは大幅に不足した状况にありました。化学的に製造したアミノ酸液で醸造しょうゆを増量した「アミノ酸液混合しょうゆ」や食塩水をしょうゆの搾り粕で着色した「代用しょうゆ」なども出回っていたのです。
1948年（昭和23年）になって调味料の原料として大豆ミールが放出されることが决まり、醸造しょうゆ业界とアミノ酸业界へどのように配分するかが问题となりました。当初、骋贬蚕（连合国军総司令部）経済科学局では原料の歩留まりと製造期间を重视し「醸造しょうゆ业界2、アミノ酸业界8」の比率で原料を配分することを内定しました。
しかし、当时骋贬蚕の担当官だったアップルトン女史は、当社が「新式2号醤油製造法」を开発したことを闻き、「消费者の希望を调査した上で配分の决定をし直そう」という上申书を局长のマーカット少将に提出しました。上申书が採用されて调査を行なったところ、消费者の8割が醸造しょうゆを支持。この结果をもとに両业界の话し合いを设け、「醸造しょうゆ业界7、アミノ酸业界3」の配分比率が决まりました。醸造しょうゆは存続の危机を免れたのです。
「私がおいしいと思うのですもの、アメリカはもちろんヨーロッパの主妇だって、使ってみればしょうゆの素晴らしさがわかると思うの」。アップルトン女史は醸造しょうゆのよき理解者で、自らもしょうゆでステーキソースをつくり、お客にふるまうほどの爱用者だったのです。
危机を救った醸造技术の开発と特许の公开
アップルトン女史が注目した当社の「新式2号醤油製造法」は、大豆の窒素利用率を大幅に上げ、醸造期间も短缩し、しかも良质のしょうゆの製造を可能にする画期的な技术でした。
1948年（昭和23年）8月に当社は特许の无偿公开に踏み切り、広く业界で使用されるようになったのです。
1949年 しょうゆの输出をいよいよ再开
戦后、当社のしょうゆの输出再开が実现したのは1949年（昭和24年）のこと。アメリカ、カナダから输入し农林省から割り当てられた原材料を使い、输出用しょうゆとして质の高い规格品を造ることになり、输出価格は骋贬蚕の意向を受けた农林省?通产省と协议し、1リットルあたり100円に决まりました。
アメリカ市场の构造変化 日系人から非アジア系アメリカ人へ
戦后の1949年（昭和24年）から54年（昭和29年）までの6年间で当社は7千300キロリットルのしょうゆを输出しましたが、アメリカ向けは5千500キロリットルでそのうちサンフランシスコ、ロサンゼルス、ハワイ向けが83.6％に及びました。日系人の需要に支えられたのは言うまでもありません。しかし、戦前の最盛期1939年（昭和14年）には年间で3千600キロリットルを输出していたのですから、この数字では期待はずれと言わざるをえませんでした。
その原因は、戦争による7年间の空白の间に、アメリカ市场では构造の変化が生じていたのです。日系人世帯は1世から2世、3世へ世代交代がすすみ、しかも现地产の「アミノ酸液调味料」が「しょうゆ」として日系人家庭に浸透してしまっていたのでした。
その一方で、占领期间の7年间に日本に滞在したアメリカ人は军人、民间人を合わせて约300万人にのぼりました。彼らは日本食、とくにしょうゆを使った食事を好み、日本文化や芸术にも接し、知识欲旺盛な人々の中には、日本人女性と结ばれた人々もいました。夫とともにアメリカに渡った日本人女性は10万人とも推定されています。「今后、アメリカでしょうゆを使用する家庭が増える」という见通しは、アップルトン女史のような在日アメリカ人の食生活からも推测され、そうした人々を通じて非アジア系のアメリカ人への消费拡大が期待されたのです。
