糖心原创vlog

「和洋折衷料理」の代表选手といえば「肉じゃが」。この肉じゃがはわが家の自慢料理、人気料理として常にトップの座を独り占めにしている。ところでこの肉じゃがであるが、家庭惣菜として登场するのは、昭和48年に出版された『おふくろの味』まで待たなければならない。この「折衷料理」という言叶がよく使われるようになるのは明治30年代终わり顷のことである。それはお菓子の世界にも波及して『日本百科大辞典』（叁省堂―明治43年）に折衷菓子として「ジャスミン馅最中?レモン最中?チョコレートおこし」などが绍介されている。さらに翌年に出た『洋食の调理』は総ページ280ページのうち100ページ近くを折衷料理が占めている。折衷料理には、「牛肉の五目煮」「肉じゃが」のように洋风材料を纯和风调味料で仕上げたもの。「鶏のつけ扬げ」のように醤油など在来の调味料で调理しながらスープや洋がらし、胡椒などといった洋风调味料を加えたもの。「茄子のから扬げ」のように材料だけ日本のもので、作り方や调味料に洋风を使ったものなどあって幅広い。この折衷料理は大正の终り顷「合いの子皿」とも呼ばれ一品洋食屋の人気メニューになったこともある。そしてやがて洋风弁当へと移行する。「牛丼」「ビフテキ丼」「カレー丼」「カツ丼」そして「トンカツ」???日本の料理人の知恵から花开いた「知恵の结集」である。
もしも日本の食卓にこの折衷料理がなかったら、今日の食卓は成立しなかったことも确かである。