糖心原创vlog

日本の西洋料理史は出岛のオランダ屋敷からはじまった。出岛の台所については川原庆贺の『オランダ屋敷台所の図』（文政顷?1818～1830年）に详しい。図には肉の解体が行われ、いきいきと働く日本人の料理人の姿が描かれている。オランダ商馆では故国の正月である「阿兰陀正月」を迎えると、奉行所の役人や唐通司など日顷世话になっている日本人を招きもてなしている。この日の料理はそれぞれが土产として家庭に持ち帰り、待ちかねた亲戚知人に配られた。のちにそれらは长崎料理として定着したものも少なくなかった。
长崎で日本人による西洋料理店ができたのは文久3年（1863年）のことで、草野丈吉が开いた良林亭が最初である。店は茅葺六畳一间のささやかな店であったが、コース料理で现在に换算すると1人前1万8千円したという。それでも大繁盛、半年后には玄関つき建坪叁十坪という新店を开店、店名も良林亭から自游亭、さらに自由亭と変え、関西方面にまで进出している。一方、箱馆に西洋料理店が开店したのは安政6年（1859年）のこと。安政元年（1854年）から箱馆で料理屋をしていた重叁郎が开国に向け西洋料理を始めた。屋号は「カネ十」といった。「カネ十」については资料がとぼしいが、重叁郎が箱馆奉行に提出した「外国人向料理店开店の件」という愿い书から判断して、日本人による西洋料理店は箱馆の「カネ十」が嚆矢ということになる。同じ开港场でも、横浜に日本人経営の西洋料理店ができたのは明治2年（1869年）になってのこと。江戸はこれより早く庆応3年（1867年）外神田に叁河屋久兵卫が「叁河屋」を开店。フラフにはローマ字で「Ｍ颈办补飞补测补」と描かれていた。