糖心原创vlog

モンゴルの人々が「赤い食べもの」という肉类には、家畜として饲っているヒツジ、ウシ、ヤギ、ウマ、ラクダの五畜が全て含まれます。そのほか夏には&濒诲辩耻辞;草原のリス&谤诲辩耻辞;と呼ばれる野生动物タルバガンも食べます。なかでも肉といえばヒツジで、最もおいしく、多量に食べられています。夏季は纽状に切って屋内で干し肉にしたり、料理のダシとして使う程度ですが、冬は食の中心食材として多量に消费されます。
ヒツジの解体は「オルルフ」と呼ばれる伝统的な方法で、心臓の血管を指でひきちぎります。そして一滴の血も外へこぼさずに、胸腔に溜めます。解体した肉、内臓のほか、骨の髄、筋、膜のすべてを食粮として消费します。内臓は保存がきかないため、少量の塩で味付けをして茹で、その日のうちに食べます。血液は胸腔から汲み出して肠に詰め、茹でてブラッドソーセージとして食べます。このように血液、内臓を丸ごと食べることで、各种ビタミンや、ミネラルを摂っています。家畜の恵みを完全利用しているのです。
冬用の肉を得るため、秋の终りに家畜を屠杀します。4人家族で、ヒツジ2头、ヤギ1头、ウシ、ウマ各1头前后です。それらの肉はブロック状に切り分け、戸外で保存します。茹でて食べるのが一般的な食べ方で、茹で汁もスープとして饮みます。そのほか、アルミ缶に少量の水を入れてから肉と焼いた石を加え、パッキンをして盖をし、简易圧力锅スタイルで、直火にかけてつくる「ホルホック」があります。爆発させない程度に蒸気を抜くタイミングが重要で、男性が戸外でつくります。

タルバガンは首から内臓を引き抜き袋状にし、その中に野生のネギ、焼いた石、内臓、肉を詰め、首と尻を塞いで焼きます。この料理を「ボードク」といいます。このように动物の身体を调理器具にするのは、锅の无かった时代の古い料理方法を伝えているといわれています。正式にはヤギを使うもので、最もモンゴルで野趣に富んだ豪华な料理といわれています。ヤギを料理するには皮を破らないで内臓や骨を抜き出す技术が必要で、名人がいます。
このようにモンゴルでは冬季の肉、夏季の乳製品と、その食には明确な季节性があるといえます。