自然がささえる草原の食卓
モンゴルの食卓
草原がもたらす手づくりの味
游牧民の食卓は、家畜の恵みに依存する割合がとても高い特异な食です。长い间モンゴルでは「白い食べ物」と呼ばれる乳製品と、「赤い食べ物」と呼ばれる肉类の2つを食の基本としてきました。そこに现在は小麦粉を使った料理が食されるようになっています。お茶は「スーティツァイ」という乳茶です。食事の回数は1日2回です。そして野菜、果物の摂取は游牧という生活形态のため、ほとんどありません。
食器棚には伝统的なモンゴルの模様が描かれている。右手の锅には静置中のウルムがある
一般的な食卓风景。左の皿にあるのは自家製乳製品と自家製パン。右上は白いエーズギー、右下にはハイルマックがある
タラグ（ヨーグルト）?アイラグ（马乳酒）など、草原でのもてなしの料理
朝は塩の入った「スーティツァイ」を饮むことから始まります。朝の献立はこの「スーティツァイ」と自家製乳製品のチーズが中心です。そして朝食后から夕食までの13时间近くは、食卓に置いたままの「スーティツァイ」と乳製品を取って过ごします。すべての仕事が终わった日没近くに夕食を取ります。献立は「ゴリルティショル」（肉うどん）や「ボーズ」（モンゴル风饺子）など、小麦粉を使った温かい食事です。
通常モンゴルでは各人が适宜に食事を取るため、家族そろって食卓を囲むことは稀である
| 朝食 | 间食 | 夕食 | |
|---|---|---|---|
| 7月3日 | スーティツァイ（乳茶） アイラグ（马乳酒） ウルム （乳脂肪を集めた乳製品） エーズギー （キャラメル状のチーズ） |
スーティツァイ アイラグ ウルム ビャスラク （カッテイジチーズを固めたようなチーズ） ヒツジの内臓 ボールツオグ（扬げドーナツ） |
スーティツァイ ボーズ（モンゴル风饺子） ヒツジの内臓 タルバガン （リス科の野生动物） |
| 7月4日 | スーティツァイ ウルム ビャスラク ハイルマック （ウルムと小麦粉をルー状にしたもの） |
スーティツァイ アイラグ ウルム ビャスラク アロール（酸っぱいチーズ） ボールツオグ |
スーティツァイ ボーズ |
| 7月5日 | スーティツァイ アイラグ ウルム ハイルマック ボーズ ボールツオグ |
スーティツァイ アイラグ アロール ボールツオグ |
スーティツァイ ゴリルティショル （肉うどん） |
【バスバタール家［夫?妻?次男?三女の4人家族］の食事（11日間の一部）】（1997年 調査資料より）