しょうゆの地域特性とその形成要因
监修?协力
监修
江原 絢子（えはら あやこ）
岛根県出身。博士（教育学）。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒业。东京家政学院大学教授を経て现在、同大学名誉教授?客员教授。専门は、食文化史?食教育史?调理学。主な着书に、『家庭料理の近代』（単着）、『和食と食育』（编着）、『日本の食文化史年表』（共编）、『日本食物史』『おいしい江戸ごはん』（共着）等
协力
舘 博（たち ひろし）
京都府出身。博士（农芸化学）。东京农业大学名誉教授、日本ダンススポーツ连盟理事、日本健康医学会副理事长、実践総合农学会常任理事、日本醤油技术センター理事、他多数。平成９年度日本醸造协会技术赏、平成18年度、平成22年度および平成24年度日本健康医学会论文赏、平成21年度醤油技术赏、平成22年日本醤油协会功労赏
福留 奈美（ふくとめ なみ）
高知県出身。博士（学術）、お茶の水女子大学専門食育士（上級）、フードコーディネーター、東京聖栄大学 健康栄養学部 食品学科 准教授。日本と諸外国における食材利用?調理法?レシピ表現等の比較研究、食文化とことばの研究、日本の食文化紹介のテイストワークショップ等を行う。
宇都宮 由佳（うつのみや ゆか）
大分県出身。博士（学術）、調理師、学習院女子大学 国際文化交流学部 日本文化学科 准教授。学校給食を通した和食の保護?継承における献立調査研究。1990年代よりアジアをフィールドに経済化?情報化の影響によるライフスタイル、食文化の変容実態の継続的 研究を行う。著書に『文化を食べる。文化を飲むグローカル化する世界の食とビジネス』（共著）
日本醤油协会