糖心原创vlog

　九州は、50％以上の製造を混合しょうゆとしている醸造所が多い。また、东北、北陆、中国?四国も混合しょうゆの比率が高い醸造所が多い倾向が见られる。ヒアリングでも、九州に甘味のあるしょうゆが多い倾向が见られるだけでなく、爱媛、高知などの四国、富山などの北陆でも甘いしょうゆが确认され、混合しょうゆの比率の高い地域とほぼ一致した。
　混合しょうゆには、アミノ酸液や酵素分解调味液などだけでなく、甘味原料が添加されている事例が多く见られる。复数の甘味や酸味などをブレンドして微妙な味わいの违いを调整することで、地域の好みに合う工夫が行われたと思われる。戦中や戦后の混乱期に経験した製品の品质を少しでも高めるための工夫は、戦后、混合の仕方で味の调整ができる混合しょうゆを各地の味として受容?定着していったともいえる。