しょうゆの地域特性とその形成要因
调査概要
しょうゆの地域特性と形成要因について明らかにするため、2016年から2018年まで、研究代表者（舘博）および共同研究者（宇都宮由佳?福留奈美）により、全国のしょうゆ醸造所（以下、醸造所）を対象にヒアリング調査を行ってきた。協力していただいた醸造所は、 127軒に上った。いくつか調査できなかった県もあるが、ほぼ全県を調査した。これに加え、各醸造所の歴史、製造量、しょうゆの種類別製造比率、JAS製造法別製造比率などについてのアンケート調査に回答いただいた。
アンケートの回答に協力いただいた企業は約110件になるが、全ての項目に回答があったとは限らない。しかし、その概要を俯瞰することで、地域の特徴が見えると考え、地図上にプロットした。この地図を見ながら、アンケート調査を中心に現状を概観し、そこから見えてきたことについて推察 を含めて考察したい。