しょうゆの地域特性とその形成要因 はじめに
人には五感があります。见る、闻く、嗅ぐ、触る、そして味わうことです。その感じ方は人それぞれで、他の人と全く同じ体験をするということはありません。それは、感覚がその人の生まれ育った环境、土地や気候だけでなく家庭や时代などにより、それぞれの経験値として备わってゆくものだからです。
一方、同じ环境、条件を共有した人たちは感じ方が似てくるということも事実です。例えば家族や、同じ郷里に暮らす人々の感覚は共通项を持っている场合が多いと言えます。それこそが「文化」と呼ばれるものの根源なのでしょう。
これまで足掛け4年にわたり日本各地のしょうゆの地域特性とその形成要因について研究を进めてまいりました。调査を进める中で、各地の食嗜好の形成は想定した以上に様々な要因により、地域が细分化されていることや、高度情报化社会の进展による情报の均质化と世代交代の中で、各地域の记忆は薄れつつあるものの、それぞれの地域の文化が味覚として継承されていることが分かってきました。