江戸から学ぶ 食の「しつけ」と「こころ」
日本の「食」
日本の「食」は、南北に长く、海に囲まれた岛国の风土に支えられています。
主食には米?雑穀?豆を、菜には旬の走り、旬の盛り、旬の名残りという言叶があるように、四季折々の豊富な食材を取り入れてきました。
なかでも、それぞれの土地の特产食材を使って调理する郷土食は、年中行事を祝う料理として、代々受け継がれてきました。その料理の基本となる、こんぶ、かつおぶし、干ししいたけなどのだし类は、脂质がなく低カロリーです。この他、しょうゆ、みそ、ぬか渍け、纳豆などの発酵食品も日本の「食」を支えてきました。このような食の情报が、私たち日本人の遗伝子に刷り込まれています。
时代をさかのぼると、675年（天武4年）の天武天皇による「肉食禁断の令」により、日本人は肉食を忌避してきました。
肉食が解禁されるのは、じつに千数百年后、1868年（明治元年）の文明开化です。しかし、庶民は肉食忌避の习惯が身につき、肉食になじめませんでした。そこで1872年（明治5年）、明治天皇が自ら牛肉を食し国民を启蒙しました。その后、大不况?戦争などにより食粮事情の悪化が原因で中断されます。肉食が日常化するのは、终戦后のことです。
それから60数年の间に、日本人の「食」は急激に変わりました。
