 |
开府以前の江戸は、湿地や原野が多く、町屋も100轩程度しかありませんでした。
しかし、幕府ができた后には、政治的安定にくわえ、参勤交代制や街道の整备などにともない、「人」「物」が集まる都市として成长し、货币経済の発达するなか、世界一の人口を抱えるまでになったのです。
人が集まればそこにはさまざまな生活スタイルが生まれ、文化が育まれていきました。
その一方で、四季折々に行事?祭事が行われ、今に続くものも少なくありません。
人々の生活に切っても切れない「食」に関しても、当初は上方などの真似が多かったものが、次第に独自の食习惯が定着していきました。そこには季节の息吹を感じ、それを祝う祭事と、それを爱でる食への爱着があったのです。
この展示を通じて、食にまつわる江戸の文化と、四季の「旬」を尊ぶ気持ちを感じていただければ幸いです。 |
|
|
 |
|
|
|
| 执 笔 |
|
福田浩（ふくだ ひろし） |
|
|
 |
东京都生まれ。
「叁到」（さんとう）にて修行后、家业を継ぐ。
现在、大塚「なべ家」主人。
古い料理书の研究、
江戸料理の再现者としても名を知られている。
着书に
『豆腐百珍』（共着、新潮社）
『大江戸料理帖』（新潮社）
『江戸料理百选』（共着、2001年社）
『変わりご饭』（共着、柴田书店）など |
|
|
|
|
|
|
|
| 参考文献 |
|
『江戸学事典』（弘文堂）江戸学事典编集委员会编
『江戸?食の履歴书』（小学馆）平野雅章
『江戸庶民の信仰と行楽』（同成社）池上真由美
『江戸食べもの誌』（作品社）兴津要
『江戸ッ子の生活』（雄山阁出版）芳贺登
『江戸 東京 グルメ歳時記』（雄山閣出版）林順信
『江戸东京歳时记』（吉川弘文馆）长沢利明
『江戸年中行事図聚』（中央公论社）叁谷一马
『江戸俳谐歳时记』（平凡社）加藤郁平
『江戸名所図会を読む』（东京堂出版）川田寿
『大江戸料理帖』（新潮社）福田浩?松藤庄平
『鬼平が「うまい」と言った江戸の味』（笔贬笔研究所） |
|
|
逢坂刚?北原亚以子 |
|
|
|
|
