韩国の発酵食品
キムチの种类
キムチ（2）
キムチの种类
数百种类にも及ぶキムチ
キムチの种类は非常に多く、最も基本的な白菜キムチをはじめ、大根キムチ、キュウリキムチ、海藻を使ったキムチなどがあります。そのほか、季節ごとに、大根の葉、たんぽぽの根、葱、カラシ菜など、いろいろな材料を使ってキムチを漬けます。各家庭で代々受け継がれてきたものなども合わせれば、その種類は数百にも及びます。
なかでもよく知られているものには、次のようなものがあります。
- 白菜キムチ
どの家庭でも渍ける代表的なキムチです。
- カクトゥギ
白菜キムチと并ぶ代表的なキムチで、大根をサイコロ状に切って渍けたものです。
- 白キムチ
北朝鲜で発达したキムチ。唐辛子を使わないで造るので、さっぱりとしています。
- オイソバギ
いろいろな薬味をキュウリに挟んで熟成させたキムチ。
- ポサムキムチ
白菜の叶で中身を包んだキムチで、「ポキムチ」とも呼ばれます。
- チョンガキムチ
白菜キムチが熟成するまでに、一足先に食べるキムチ。歯ごたえのある小ぶりの大根を渍けます。
- 水キムチ
白菜と大根などを渍け汁に入れ、発酵させたキムチ。
