韩国の発酵食品
韩国の食とは???
はじめに
韩国の食とは???
薬食同源に基づく食の思想
四季の変化に富み、旬の味を大切にしながら独自の食文化を発展させた韩国では、冬の间の生野菜の不足を补うため、保存食が発达しました。
崔：韩国人にとっての食事に対する考え方は、『薬食同源』の考えに基づいています。これは食べることが、単に食欲を満たすものではなく、自然の恵みを体に摂り入れることで、体调を整え、健康を保ち、体を癒す、という思想です。
韩国料理では、薬用効果のある食材?调味料?香辛料を组み合わせることによって、美味しく、しかも栄养的にもバランスのよい料理として発展させてきました。
そのため、韩国人は自分のコンディションによって、「いま元気がないからサムゲタン（鶏のスープ）を饮もう」とか、「二日酔いだからスケソウダラのスープを饮もう」などと考えます。薬を饮んだり、病院に行ったりするよりも、食事で自分の体调を调整することが日常的となっています。
また、普段、キムチと一绪に食事を摂ることに惯れている韩国人は、外国に行って食事をすると、なかなか食欲がわきません。例えば日本に行ってラーメンを食べると、どうしても食べ残しをしてしまうのです。普段は、ご饭や麺があれば、必ずキムチなどのおかずがあるからです。こんな时、キムチを持参すれば嘘のように食が进みます。
韩国には日本料理屋やパスタ店などもあり、利用することもあります。でも、外国に行ってキムチを何日か食べないでいると、どんどん元気がなくなってしまうので、外国にいても必ず韩国料理屋に行きます。そんな理由から韩国の家庭に世界の料理が入ってくることはなかなか难しいと考えられます。
■薬用効果のある食材の例■
なつめ
生姜
エゴマとエゴマの叶
