韩国の発酵食品
キムチとは???
キムチ（１）
キムチとは???
韩国発酵食品の代表
キムチの歴史は4000年ほど前からだと言われています。しかし、现在のように唐辛子を使用したキムチになったのは、16世纪に日本から唐辛子が伝わり、その后、本格的に食材として利用され始めた18世纪からだと言われています。
今では、韩国の日常の食事では、朝、昼、晩と必ずキムチが食べられています。
唐辛子
にんにく
白菜
発酵食品の代表としてキムチが発达した理由は、人々が农耕を生活の基本とし、野菜を好んで食べたこと、また水产物の塩蔵技术に优れ、薬味として幅広く利用していたこと、それとキムチに利用されている白菜が広く栽培、普及していたことなどが挙げられます。「野菜の塩渍」を意味する「沉菜（チムチェ）」が、「キムチ」に変化したとも言われています。
キムチは栄养面でも非常に优れた食品です。主材料の白菜、大根、唐辛子、にんにく、葱などには薬理作用があり、豊富なビタミンが含まれています。さらに、発酵することによってそれまでになかったビタミン类が生まれ、整肠作用を助け、消化を促进します。また、発酵は乳酸菌を増やし、防腐作用を助けるほか、食欲増进にもつながります。
このように、キムチの栄养価は大変高く、他に类をみないすばらしい健康食品であるといえます。
また、叁方を海に囲まれた韩国は、鱼や贝の种类が多く、四季を通じてたくさんの渔获量があり、その豊富な材料でさまざまな塩辛が造られ、保存食として発达してきました。塩辛はキムチ造りには欠かせない材料で、アミの塩辛、タチウオの塩辛、カキの塩辛などそれぞれを好みで选んで渍け込み、キムチに旨味と风味をもたらします。
