韩国の発酵食品
趣旨
最近の日本では、さまざまな场所で韩国の食に出会うことができます。
日本と韩国は地理的にも近い国であり、同じ东アジアの文化圏にありながら、食生活の面ではいろいろな违いが见られます。
韩国料理は昔から身体を健やかに保つための料理「薬食同源」の思想が培われてきました。
韩国の発酵食品を代表する「キムチ」は、長い年月をかけて完成された野菜貯蔵食品です。
冬の厳しい寒さが3、4か月も続く韩国では新鲜な野菜が不足し、それを补うために「キムチ」を渍けて食べるようになりました。
「キムチ」は韩国の家庭の常备食品で、造り方も家庭ごとにいろいろな工夫がなされ、母から子に伝承されている韩国食文化を代表するものといえます。
キッコーマン国际食文化研究センターの2002年度のテーマは、発酵调味料を核とした东アジアの「食」と「食文化」です。
本年度第一回の「食文化セミナー」は「韩国の発酵食品」をテーマに、崔智恩（チェ?チウン）先生の講演会を開催しました。
今回の展示は讲演内容の概要をまとめたもので、韩国の风土と歴史が生んだ発酵食品を理解し、食を通じて日韩の文化交流の一助となれば幸いです。
プロフィール
崔智恩 チェ?チウン
韩国料理家。韩国文化コーディネーター。
主に韩国と日本で活跃中。
大学生のときに宫廷料理に兴味を持ち、「朝鲜王朝宫中料理研究院」に入院、韩国の无形文化财、黄慧性氏の下で5年间助手を务める。
现在は、日本の雑誌、テレビ番组で韩国の料理や文化を绍介している。
着书に「韩国のおいしい食卓」（笔础搁颁翱出版）、「韩国オモニの食卓」（笔础搁颁翱出版）などがある。