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台所は食物を调理することから最も不洁を嫌う场所である。そのため家の中で一番明るい所にしなければならない。台所全体を明るくすることは、尘 ちり 一つ隅に落ちていても直ぐ见えるため、自然と台所の清洁が保たれる。また卫生とか生理とかを土台にして家庭の食物を料理するのには、不卫生な戸棚も适当ではなく、台所の清洁を保つために台所用具购入费が家计のなかに占める重要性を见直すべきであるともいっている。その身近な例に布巾や塩?アルコール?炭酸ソーダなどの効能を挙げている。さらに台所で使う道具について「台所用具は人生の必要物」と记し、食物调理に必要な道具を揃えることを奨励していた。
『食道楽』の中でいくつかの台所用具を図解して绍介し、西洋风の食器についても付録のなかで69种、118点の用具をそれぞれの品质と価格を示した。この食器の购入にあたっては、よく品质を択んでその使い方に注意しないと役立たないと述べ、家庭で用いるべき台所用具の改善を説いた。 |
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弦斎考案の料理服を着た多嘉子夫人
（神奈川近代文学馆蔵） |
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弦斎考案の天火
（平塚市博物馆蔵） |
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弦斎が考案したと伝えられる调理器具
（平塚市博物馆蔵） |
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フライ锅の図
『食道楽』
（岩波文库） |
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スープ锅の図
『食道楽』
（岩波文库） |
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コーヒー挽き
『食道楽』
（岩波文库） |
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