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弦斎の料理に対する姿势は、従来の日本人の食生活を栄养面から见直して、その欠陥を补うために和风の食材を西洋料理にアレンジし、新しい食材と新しい味を広めようとしたところにある。そして『食道楽』は、家庭における料理の近代化を促进することに贡献した。
弦斎はアメリカ公使馆で働いていたコックを雇い、コックが作る料理を试食して、おいしいと思ったものだけを採用して小説のなかに生かした。さらに日本料理や中国料理についても、それぞれ有名な店の料理人の协力を得ていた。したがって『食道楽』は、一流の料理人の意见を参考にしつつ、実用性を重视して书かれているのが特徴である。弦斎は、『食道楽』のなかで料理することの文化的意义を积极的にとらえ、医师や栄养学者のコメントを多用しながら、食べることの健康に与える影响はもちろん、日々の食生活を通して当时の日本人のライフスタイルそのものを変革しようとしたのである。 |
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大隈伯邸花坛室内食卓真景（水野年方画）
『食道楽』冬の巻 口絵
（神奈川近代文学馆蔵） |
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