『食道楽』に学ぶ　食物?料理?食事法の原则

『食道楽』のなかで日本人の食生活を根底から改革し、合理的で人间の生理学上の原则にかなったものにしようとした。『食道楽』の执笔后、1906年（明治39年）、「妇人世界」の编集顾问となり、数々の食と健康に関する论文を発表する。弦斎はもともと执笔のためには彻底して调査し取材を重ねた人で、ことの本质を究め断食や生食も自己の身体を実験台として试みている。その研究の到达点として1920年（大正9年）に出版した『十八年间の研究を増补したる食道楽』で食物、料理、食事法の原则を以下のように记した。

食物の原则???	なるべく新鲜なもの。なるべく生のもの。なるべく天然に近いもの。なるべく寿命の长きもの。なるべく组织の緻密ちみつなるもの。なるべく若きもの。なるべく场所に近きもの。なるべく刺激の少なきもの。
料理の原则???	天然の味を失わざること。天然の配合に近からしむること。消化と排泄の调和をはかること。五美（味、香、色、形、器の美）をそなうること。
食事法の原则??	飢えをもって食すべきこと。よく咀嚼そしゃくすべきこと。腹八分目に食すること。天然を标準とすること。

これらの诸原则は、今日の栄养学や食物学の基本原则にも十分に适うものである。



『十八年间の研究を増补したる食道楽』（キッコーマン国际食文化研究センター蔵）

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