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『食道楽』にある料理は、家庭料理が中心である。したがってその料理は、「原料の良否善悪 よしあし を吟味して、廉 やす き食材を蒐 あつ めて味佳 あじよ き料理を作って食べる」ことが第一とされた。その精神は、「いかなる料理にも丁寧に心を笼 こ め、最も卫生的に最も経済的に美味しいものを作る気构えが家庭料理であり、不消化物を消化しやすくして食べるのが家庭料理の本旨で、料理の时には手数をかけなければならない」とした。しかし家庭料理では、同じ料理でも急ぐ时や忙しい时に料理の手顺を台所用具や手近な物で才覚できることから、简便に美味しいものを食べる工夫ができる料理法も绍介している。
また、食材の良否善悪は美味しい料理を作るために最も大事なことで、食材や食品などの鑑别?吟味は欠かせないものとして、その见分け方?択 えら び方を记している。また、すべての料理法が食材と适合しなければ、よい食材もかえって悪くなる。また、その购入は他人に任せるのではなく、料理するものが选り分け、购入すべきであるとしている。 |
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弦斎邸内「家畜小屋」
明治40年顷
（平塚市博物馆蔵） |
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弦斎邸内「野菜园」
大正6年顷
（平塚市博物馆蔵） |
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弦斎邸内「促成园」（温室）
明治40年顷
（平塚市博物馆蔵） |
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