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『食道楽』の巻末には「日用食品分析表」を付録としてつけた。当时、公定の食品分析表がまだない时代だった。穀类?豆类?根菜类?鱼类?獣肉类など18种类、444食品について、水分、蛋白质、脂肪、含水 がんすい 炭素、繊维、鉱物质などの成分を表し、身体に吸収された后のそれぞれの役目を记している。そして「家庭料理を掌 つかさど るものはこの理を知り、食物の成分?季节の寒暖?人体の健否?消化の善悪?嗜好とをよく考えて、生理上に适う料理を作るべきである。したがって家庭料理は料理方の手际より、むしろ材料の取り合わせが生理上?卫生上に适うか否かという点を第一に考えるべきで、食材によっては滋养 じよう 物でないものも味覚によって他の食物を美味しく食べさせるためである。」
こうした考えは、「食物の影响を最も受けやすい病人に与える食物ほど大切で、病気の种类や、病人の年齢?体力?体质?习惯などによって、医师と相谈しながらその料理法次第で、病人の治癒 ちゆ 力や快復力を高めることができる。人は毎日、食物の影响を身体に受けているため、ますます食物疗法に重きを置く、食物を研究する医者である食医の必要を感じる。」と述べている。 |
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増補註釈版 『食道楽』春の巻 附録?日用食品分析表
（キッコーマン国际食文化研究センター蔵） |
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