食文化に見るしょうゆの包装?容器 その1
しょうゆ容器の代表格「樽」（２）樽のあゆみ
樽の起源
「樽」という容器がいつごろ成立したのかということは実はよくわかっておりません。现在私たちがすぐに思い浮かべる樽は、「结樽（缚樽）」とよばれる种类のものです。これは13世纪顷に中国から主に日宋贸易によって日本にもたらされた结桶が起源と考えられています。それは、この顷の絵巻物に登场し始めることからわかります。
结樽の普及
その后、樽は戦国时代后期に京都周辺において広まっていき、江戸时代には日本国中へ普及しました。输送性に优れ、作りやすい结樽が大いに発展し、樽の主役の座を占めることになりました。
しょうゆ容器としての结樽
叁代安藤広重作
（キッコーマン（株）所蔵）
樽にもいろいろなヴァリエーションが生まれましたが（「（１）樽のさまざま」参照）、しょうゆ樽として専ら用いられるようになったのは、杉板の结樽でした。この结樽は、元来、主に酒の输送容器として用いられていましたが、やがてしょうゆにも用いられるようになったものです。しょうゆが工业的に生产される时代に入った江戸时代前期、しょうゆを各地に流通させるためには、従来の重くて壊れやすい瓮（かめ）?壷（つぼ）では不都合でした。そこで、軽量であり、壊れる心配がより少ない樽が输送に便利な容器として选択されたわけです。なお、しょうゆ樽は、江戸のしょうゆ问屋仲间では容积が１斗（注）、実际に中身は８升（注）の樽が标準とされていました。明治以降、１樽につき９升入れるようになりました。
（注）１斗＝18リットル、１升＝1.8リットル
輸出用しょうゆ容器としての结樽
（オランダ?ハーグ国立公文书馆所蔵）
江戸時代、日本とオランダは通商関係を持っており、貿易の窓口は長崎でした。日本のしょうゆは、この長崎貿易を通じてオランダに輸出されていました。その際、コンプラ瓶と並んで、樽も輸出容器として使用されていました。右の写真は、オランダ東インド会社の貿易文書で、文書の中央部分に「12 Balien Soya」（「12樽しょうゆ」）と書いてあります。
しょうゆ樽はリサイクル容器
樽は、新しく製造した新樽も使われていましたが、当时「最上醤油」は古樽がよいとされ、これを水や热汤でよく洗ってきれいにして再使用していました。江戸时代には「明樽（注１）问屋」の组合が存在し、空樽を集めて醸造家へ売るというシステムが构筑されていたのです。
また、「下り酒（注２）」の酒樽の再利用、すなわち４斗（约72リットル）入りの酒樽を分解して９升（约16リットル）のしょうゆ樽に作り替える「溃樽（つぶしだる）」も行われました。また、樽を贷し出す「贷樽」という仕组みや、さらにしょうゆを少量买う人のためには量り売りが行われ、持ち帰り容器には陶器が使われました。
（注1）明樽（あきたる） 空樽のこと
（注2）下り酒 関西方面より江戸へ出荷された酒
近代以降の樽のあゆみ
明治以后も、结樽はしょうゆ樽としてたくさん用いられました。これまでの酒樽の再利用に加えて、明治末期顷より、上质の秋田杉を使用した樽が多く用いられるようになりました。1910年（明治43年）奥羽本线开业という交通?运输の発达により、樽资材の供给元が変化したわけです。大正时代に、しょうゆは樽詰め全盛时代を迎えることになります。以后、しょうゆの需要は増大し、ますます大量の樽が必要になりました。キッコ－マンでは、製樽工场を设立し、樽を大量生产し始めました。
しかし、しょうゆ需要の増大から容器の需要も伸び、それとともに缶?瓶の普及が进みました。樽の需要は引き続き増加しましたが、やがて樽は社会の変化に伴い、しょうゆ容器としてのシェアを下げていく运命をたどります。
戦时中は、资材の不足から、松材を用いた昭和樽、杉挽材（すぎひきざい）を用いた东亜樽（とうあたる）といった樽が开発され、容器の不足を补いました。また、戦后も资材不足が解消してから杉樽が復活して用いられ続けましたが、社会的ニーズの変化、さまざまな技术革新によって、高度経済成长时代にはほぼその役目を果たしました。
