资源の活用

キッコーマングループは、贵重な资源を有効に活用するために、食品ロスの削减や环境配虑型商品の展开に取り组みます。食品ロスを削减する施策として、製造や流通の段阶で発生する廃弃物の削减をすすめます。

生产部门での取り组み（廃弃物?副产物の再生利用）

製造における歩留りや工程の改善などの施策を通して、排出される副产物（しょうゆ粕、しょうゆ油、果実の搾汁残さ、おからなど）や廃弃物（汚泥など）の削减に努めるとともに、廃弃物?副产物の再生利用?有効活用にも努めています。

しょうゆ粕（かす）の利用

「しょうゆ粕」は、しょうゆもろみを搾って生扬げしょうゆをつくる际に搾りかすとして残る副产物です。
しょうゆ粕は、古くから燃料、肥料や家畜用饲料として利用されてきました。キッコーマンでも、2004年から饲料としての有用性の研究を进め、2007年にはしょうゆ粕の袋詰め设备を导入し、同时に贩路の开拓?拡大も进めてきました。さらに2020年に设备更新を行い、より卫生度の高い饲料の製造と袋詰めの自动化による省人化を図りました。しょうゆ粕は、大豆由来の脂肪分、ビタミン贰やビタミン碍?、イソフラボン类などの机能性成分を多く含むため、牛?豚?鶏用饲料に适しています。キッコーマン食品では、しょうゆ製造の副产物であるしょうゆ粕のほぼ全量を、饲料として饲料业者を通して畜产农家に提供しています。

また、2000年には、製纸メーカーとの协働で、非木材纸に混ぜて纸製品化する技术も开発しました。これらの纸製品は、名刺などとして利用されています。

しょうゆ油（あぶら）の利用

圧搾直后の生扬げしょうゆには、大豆に由来する多量の油（しょうゆ油）が含まれており、清澄タンクの中で贮えておくと、生扬げしょうゆの上部に浮かんできて、油の层をつくります。この「しょうゆ油」は、古くから燃料（江戸时代には「灯油」）やせっけんの原料、机械油として利用されてきました。

キッコーマン食品では、1994年以降、しょうゆの製造工程から排出されるしょうゆ油の大半を、カーボンニュートラルなボイラーの燃料として利用することにより、化石燃料の使用量の削减にもつなげています。

大豆の粉の活用

2022年6月、キッコーマン食品野田工场は、千叶県立农业大学校の「未利用资源の饲料的価値」研究に协力して、しょうゆの製造工程で発生する大豆の粉220㎏を提供しました。农业大学校ではこれを肥育后期の豚に给与し、発育成绩?官能検査?経済性を调査し、饲料的価値を确认することとしています。これまで大豆の粉は、产业廃弃物として処分されていますので、もし饲料的価値が确认されれば、畜产农业に寄与するばかりか、产业廃弃物から発生する颁翱₂削减など、环境保全にも役立つことになります。

リンゴ残さの再利用

日本デルモンテ群马工场では、製造における歩留りや工程の改善などの施策を通して、排出される副产物（リンゴの残さ）や廃弃物（汚泥など）の削减と、再生利用?有効活用に努めています。
リンゴ果汁（搾汁廃液）はメタン発酵させ、バイオガスの生成に活用されています。また、リンゴ粕（搾汁粕）はメタン発酵の他、堆肥として利用されています。

おからの利用

キッコーマンソイフーズでは、「调製豆乳」や「おいしい无调整豆乳」などの豆乳製品を製造?贩売しています。
豆乳は、大豆をゆでた后に破砕し、搾って製造しますが、この际に残る搾りかすが「おから」です。
キッコーマンソイフーズでは、副产物であるおからを乾燥して粉末化させ、食品原料などとして贩売しています。

2018年度には、家庭向けのおから製品「キッコーマン　豆乳おからパウダー」を発売しました。
この「キッコーマン　豆乳おからパウダー」は、食物繊维や植物性たんぱく质など、大豆の栄养を豊富に含んでおり、わずか大さじ1杯でレタス约1/2个分の食物繊维を摂ることができます（日本食品标準成分表2015を用いた试算）。きめ细やかでなめらかな食感で、水分となじみやすく口溶けがよいのが特徴です。しかも、キッコーマンソイフーズ独自の「大豆の豆臭さを抑えた豆乳の製造工程」で生じる副产物（おから）を原料として用いているため、豆臭さが少なく、ヨーグルトやスムージー、味噌汁などに料理の风味を损なうことなく混ぜられ、大豆の栄养を毎日简単に摂ることができます。
また、小麦粉の代わりとして、パンケーキの生地やカレーのとろみ付けなどに使えば、「グルテンフリー」の献立づくりにも活用できます。

この「キッコーマン　豆乳おからパウダー」は、こうした使い胜手のよさなどが高く评価され、株式会社サンケイリビング新闻社の第25回リビング新闻「助かりました大赏」の食品?饮料部门（10商品）に入赏しました。

汚泥（おでい）の利用

キッコーマングループでは、工场から排出される排水を併设の処理施设にて浄化処理し、処理后に放流する河川などの汚染防止に万全の注意を払っています。この排水処理施设において、浄化処理する过程で発生する泥状の沉殿物や浮游物が「汚泥」です。

キッコーマン食品野田工场と流山キッコーマンは、排水処理施设から排出される汚泥のすべて（100％）を処理业者に委ねて発酵肥料化させ、サツマイモやイチゴなどを栽培している农家などに提供しています。

このような汚泥などからつくった発酵肥料は、窒素やリンを多く含んでおり、こうした农作物の栽培に适しています。また、キッコーマンバイオケミファ鸭川プラントで排出された汚泥の一部については、廃油等と混合することにより、再生固形燃料として活用されています。

珪藻土の有効活用

シンガポールのしょうゆ製造会社であるKSPでは、ろ过助剤として使用している珪藻土を有効活用しています。これまで使用済みで廃弃していた珪藻土を资源と考え、専门の业者で撹拌、発酵させることにより、树木の苗床として再利用しています。

副产物の质の高い利用を目指した研究开発

キッコーマングループは、副产物の再利用における质の向上も重视しており、そのための研究开発にも努めています。

たとえば、しょうゆ油の养鱼用饲料としての利用に関する研究开発もその1例です。キッコーマンの研究グループは、大豆に由来するリノール酸?オレイン酸から构成される脂肪酸エチルエステル（约59％）や游离脂肪酸（约15％）を主成分とするしょうゆ油が、それまで养鱼用饲料として用いられていた「いわし油」の代替品としての有効性だけでなく、さらに抗酸化活性や鱼病细菌に対する抗菌活性などの机能性も备えていることを见出しました。この副产物の用途开発に関する研究は、専门家の方々からも高く评価され、2003年度の「経済产业省产业技术环境局长赏」を受赏しました。

マンズワインでのワイン製造工程から排出されるブドウの种子は、肥料として利用してきましたが、キッコーマンとマンズワインの共同研究グループは、ブドウの种子に含まれるポリフェノール（プロアントシアニジン）が强い抗酸化活性を持つことを见出し、この成分を効率的に抽出する独自の方法を开発しました。この研究开発の成果は、専门家の间でも高く评価され、1999年度の「农芸化学技术赏」を受赏しました。
また、日本デルモンテでのトマトジュースの製造工程から排出されるトマト果皮も、専门业者に委ねて家畜用饲料として再利用してきましたが、キッコーマンは未病医学研究センターとの研究开発を通して、ポリフェノール（ナリンゲニンカルコン）を含む果皮が花粉症の症状缓和に役立つ强い抗アレルギー活性を持つことを见出しました。

プロアントシアニジン（ブドウ種子ポリフェノール） — プロアントシアニジン（ブドウ种子ポリフェノール）

主な研究开発成果

食品ロス削减への取り组み

「食のサステナビリティ」讲习会の実施

キッコーマンは、「碍颁颁食文化と料理の讲习会」の特别企画として、2022年1月～3月にかけて、さまざまなジャンルの食のプロを招いた「地球においしい食?食の未来～私たちができる食のサステナビリティ～」をテーマにした料理讲习会（驰辞耻罢耻产别ライブ配信）を3回开催。参加された皆さまに「食品ロス削减と资源保护」を盛り込んだ献立を提案し、身近な「食」を介して地球环境を考える机会を提供しました。

家庭で役立つ特设サイト

2023年3月、キッコーマン食品は家庭での食品ロス削減に役立つ特設サイト「おトクはっけん冷蔵庫みつけて！あまりんズ」を公開しました。

日本では食品ロスの约半数は家庭から出ているといわれ（※）、キッコーマンの调査でも、キャベツ、白菜、大根などの大きな野菜や、焼肉のたれやトマトケチャップなど用途の限定されやすい调味料が、家庭の冷蔵库で余りやすいことがわかりました。

そこで、サイトでは、これらの食材に合わせたおすすめの使い切りレシピや、余りやすい调味料を活用したレシピを绍介すると同时に、キャベツの芯や白菜の外叶等、普段捨ててしまいがちな部分をおいしく调理するレシピや、食材を长持ちさせる保存方法もお伝えしています。

オフィスでの取り组み

オフィスで使用する纸への対応

キッコーマングループでは、书类の印刷などに纸を使用しています。环境への负荷を减らし、DCF（※１）を実现するため、デジタル化や业务の効率化によって、使用する纸の削减に取り组んでいます。また、キッコーマングループでは、原则としてFSC®认証纸（※２）やPEFC 认証纸（※３）など、违法伐採による生态系や森林破壊を伴わない环境に配虑したパルプを原料とした事务用纸を购入しています。

※1DCF：森林破壊と土地転換のない（Deforestation and Conversion Free）
※2FSC認証紙：環境や社会に配慮した持続可能な管理を受けている森林から提供された原材料を、適切な加工、流通段階を経て消費者に届けられていることを、FSC（Forest Stewardship Council、森林管理協議会）の世界共通規格の下に認証されている紙。
※2PEFC認証紙：汎欧州産業ガイドラインを基準として世界各国の認証制度との相互承認を行うプログラム（Programme for the Endorsement of Forest Certification Scheme)により認証を受けている紙

消耗品基本の文具コーナーの設置

キッコーマン東京本社では、「消耗品基本の文具コーナー」を設置しています。東京本社内に事務所を置くキッコーマングループ各社が使用する基本的な文具を一括して購入、管理することにより、業務の効率化とコストの削減を図っています。また、不要となった事務用品（クリップやクリアファイルなど）をこのコーナーに集めて再利用を促すことにより、コスト削減と廃棄物の削減にもつながっています。