しょうゆと郷土料理
监修?协力
江原 絢子（えはら あやこ）
島根県出身。博士（教育学）。東京家政学院大学教授を経て現在、同大学名誉教授?客員教授。一般社団法人和食文化国民会議 副会長。専門は、食文化史?食教育史?調理学。主な著書に、『家庭料理の近代』（単著）、『和食と食育』（編著）、『日本の食文化史年表』（共編）、『日本食物史』『おいしい江戸ごはん』（共著）など
舘 博（たち ひろし）
京都府出身。博士（農芸化学）。東京農業大学 教授、全日本学生競技ダンス連盟会長、日本健康医学会副理事長、実践総合農学会常任理事、日本醤油技術センター理事、醤油業中央公正取引協議会理事、他多数。平成９年度日本醸造協会技術賞、平成18年度、平成22年度および平成24年度日本健康医学会論文賞、平成21年度醤油技術賞、平成22年日本醤油協会功労賞
宇都宮 由佳（うつのみや ゆか）
大分県出身。博士（学術）、調理師、デジタルアーキビスト、青山学院女子短期大学 調理学研究室 准教授 学校給食を通した和食の保護?継承における献立調査研究。1990年代より北タイをフィールドに経済化?情報化の影響によるライフスタイル、食文化の変容実態の継続的研究を行う。
福留 奈美（ふくとめ なみ）
高知県出身。博士（学術）、フードコーディネーター、お茶の水女子大学、実践女子大学ほか非常勤講師 日本と諸外国における食材利用法?調理法?レシピ表現等の比較研究、日本の食文化紹介のテイストワークショップ、魚食?米食文化伝承の授業開発等を行う。