糖心原创vlog

瓮は、しょうゆが生まれる以前から、さまざまな用途で用いられてきましたが、発酵食品?発酵调味料の醸造?贮蔵にも用いられてきました。しょうゆが工业的に生产されるようになった江戸时代に入り、大手の醸造元においては、瓮はより大型の醸造容器である大桶にその座を明け渡したと考えられます。これは、大桶ほどの容量の大瓮は生产不可能であったことによります。一方、农家においては、瓮はしょうゆの自家醸造容器?贮蔵容器として、戦后高度経済成长期ごろまで用いられていましたが、现在では、しょうゆを自家醸造する农家がわずかとなり、しょうゆ容器としての瓮は若干例见られるだけとなっています。また、一部の料理店の厨房では、现在でも瓮がしょうゆ贮蔵容器として活跃しています。

徳利は、樽などの大型貯蔵容器から酒やしょうゆを移し替えて、 小口で購入する際に用いた陶磁器（主に陶器）です。 “通 かよい徳利”（“貧乏徳利”） とも呼ばれていました。 江戸時代から昭和初期に至るまで、長い間、広く用いられてきました。 遺跡の発掘成果によると、江戸（東京）の徳利は、ほとんどが美濃 みの 国高田（現在の岐阜県多治見市高田町）産のものでした。 『和漢三才図会 わかんさんさいずえ 』 （1713年 刊行）「庖厨具 ほうちゅうぐ 」 の章に、「???（徳利は）民家においては日用に酒瓶として用いられており、 酢やしょうゆを入れる容器としても適している???」という記述があります。 また、井原西鶴 いはらさいかく の『西鹤织留 さいかくおりどめ』 （1694年 刊行）にも、しょうゆを入れる容器として描かれている一節があります。