糖心原创vlog

日本の食文化を考えるフォーラム「A Taste of Health:Exploring Japanese Food Culture」が1999年12月2日から4日までの3日間、ニューヨークのジャパン?ソサエティーにおいて開催されました。会場となったジャパン?ソサエティーのオーディトリアム（250人収容）には、日本の食に関心のあるニューヨークの方々が多数集まり、活気あふれるものとなりました。今回はフォーラムの模様と講演の内容をご紹介します。

フォーラムの初日は、「醤油と日本の味の国际化」をテーマとし、ジャパン?ソサエティーのウィリアム?クラーク闯谤.理事长の司会によって始まりました。続いて协賛であるキッコーマン国际食文化研究センターを代表してキッコーマン株式会社茂木友叁郎社长が次のようにスピーチを行いました。
「キッコーマンは创立80周年を记念して、1999年10月、発酵调味料?醤油を基本とした研究活动、文化?社会活动、情报の収集?公开などの活动を目的とする『キッコーマン国际食文化研究センター』を设立しました。同センターの设立を记念して行うイベントの开催地として、世界の文化と食の集积地であるニューヨークは最适な场所であり、自分がコロンビア大学で学んだことと合わせ、私の第二の故郷でもあるニューヨークでこのような催しに协賛できることは喜ばしいことです。
キッコーマンはここ数十年にわたり、醤油を通じて日本の食文化を世界中に広げてきました。今やウエブスター英语辞书には「テリヤキ」という言叶が载るまでになっています。现在では、世界百カ国以上に醤油を输出するまでになり、古典的なフランス料理にも醤油が使われていることも良く知られています。米国でも日本と同じように日常的に料理に醤油を使っていることを考えると、醤油は食文化の交流の段阶から融合（蹿耻蝉颈辞苍）の段阶に达しているのではないでしょうか。今后ともこれら食文化の融合を通じて日本と米国の友好を深めることができればこれに胜る幸せはありません」

続いて醤油の歴史と製造工程を紹介したビデオ（英語版）の上映のあと、『キッコーマン物語（糖心原创vlog Chronicles）』（米国マグローヒル社刊）を著したイリノイ州立大学教授のロナルド?エーツ氏が茂木社長に、醤油のこと、キッコーマンのこと、米国への進出と国際化、茂木社長自身のことなどを、インタビューするという形で対談が行われました。ジャーナリスト出身であるエーツ氏のリードで、日本での醤油の起源や、17世紀初め、茂木家の女性が野田に移り住み、醤油づくりを始めたことなどが話題となりました。また、驚くべきことに、日本人の醤油の消費量は1人年間10リットルで、日本酒とほぼ同じであり、いかに日本人の食と深く結びついているかなどが茂木社長によって紹介されました。また、なぜ醤油が米国で受け入れられると思ったかについては、醤油そのものが肉料理と相性が良いこと、また自らがコロンビア大学の学生時代にスーパーマーケットで行った醤油のデモンストレーションで、消費者のポジティブな反応を見たことなどが披露されました。そしてそれが「テリヤキ」を生み、バーベキューや他の料理にも使われるようになり、米国での醤油の使用量の増加を促していった、と述べました。
エーツ氏はキッコーマンの创始者が女性であることに兴味を示し、当时の日本ではもちろんのこと、今でも女性の创始者は珍しいのではないかと感想を述べました。そして、さらに茂木社长は、1765年に完成したフランスの有名な哲学者ディドロによる百科全书に「醤油は肉によく合う」と记述されていることも绍介しました。ユーモアあふれる语りで、会场は笑いのうずに包まれました。最后に茂木社长は「人は谁でも食べる。だから食文化は最も文化交流がしやすい。そしてその日本の食文化の中心をなす一つが醤油である」とその信念を语りました。

さらに弁护士出身という経歴を持ちながら、フュージョン?レストランも経営していたフードコンサルタントのバリー?ワイン氏により、日本食や世界の食文化の潮流についてのまとめの讲演が行われました。スピーチの内容は示唆に富み、多岐にわたりましたが、日本文化あるいは日本食については次のように述べました。
「日本の影响は、ファッション、インテリア、箸や酒といった食卓などいたるところに见られます。マンハッタンの住宅の最上阶には茶室があったり、いたるところに日本庭园があったり。さらにはお弁当箱が买えたり、日本の炭はこの冬、クリスマスのギフトにもなっています。现在、私たちはかつてないほど长时间働き、しかも、インターネットの速さで働き、リラックスする时间はほとんどありません。ですから私たちは、生活の中に落ち着きやシンプルさを求め、日本に関连した事柄にあこがれを持つのです。中でも日本料理は、落ち着いて、透明感のある文化に触れる机会として好まれているのです。
アジアの食文化を知る上で、私たちはもっと日本について学ぶべきですが、その距离の远さや円が高いこと、言叶の困难さのせいで日本にはなかなか行けません。ですから、日本から多くの先生がアメリカに教えに来て、アメリカの料理人に日本に行くように勇気づけてほしい。キッコーマン国际食文化研究センターはそういう面で大きな役割を担っているし、同センターを通じてアメリカの料理人に日本の食文化を教えていただきたいものです」
ワイン氏の讲演の最后に、このシンポジウムに登场した茂木社长、エーツ氏、ワイン氏の3人全员が坛上に上がり、会场からの质问を受けました。质问には、アメリカの醤油と日本のでは味が违うのか、発酵调味料はなぜ健康にいいのか、など活発な质问がありました。
シンポジウムのあと、レセプション会场に移り、歓谈と日本食を楽しみました。たくさんのニューヨーカーたちが枝豆、たまごやき、肉団子、エビのからあげなど、醤油を使ったフュージョン风料理に舌鼓を打っていました。
3日间にわたる食文化フォーラムは、醤油をはじめとする日本の食文化への理解をさらに深めることができました。これからもキッコーマン国际食文化研究センターでは、日本の食の原点である醤油と発酵调味料、そして世界各地の食文化の研究をさまざまな视点で続けていきます。