※料理は各国のつくり方をアレンジして制作しています。
※世界地図はイメージです。デザイン上、简略化しています。
とじる
しょうゆは、中国から伝わった
「穀醤（穀类を原料とする発酵调味料）」が
日本で独自に発展したもの。
江戸时代に広まり、和食の要に。
今では洋风の料理などにも
使われるようになりました。
日本
肉じゃが
しょうゆとみりん、和食の王道ともいえる组み合わせです。肉や野菜にうま味と风味がしみ込んで、冷めてもおいしい、繰り返し食べても饱きない味です。覚えておきたい煮物。
日本
ぶりのてり焼き
てり焼きは、しょうゆの香りを生かすにはぴったりの料理といえます。鱼に调味料を络めて焼くことによって、しょうゆの色や香ばしさ、みりんのてりが出て、食欲をそそる味になります。
とじる
とじる
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しょうゆは肉料理ととても相性のよい调味料。
その特徴が知られるようになり、
アメリカ、カナダでも広く使われるようになりました。
カナダ
サーモンのメープルドレッシングサラダ
カナダといえばサーモンが有名。しょうゆは鱼料理にもよく使われます。カナダの特产物?メイプルシロップとともにドレッシングに加えれば、コクと风味のあるサラダのできあがり！
アメリカ
フライドチキン
フライドチキンは全米で食べられている料理で、スパイスを使うのが特徴です。しょうゆはスパイスともよくなじみ、コクが出て风味よく扬がります。
アメリカ
ハンバーガー
元々日本の调理法であるてり焼きは鱼をよく使いますが、アメリカではハンバーガーやチキンソテーなど、肉料理でおなじみ。今では「罢贰搁滨驰础碍滨」としてそのまま通じる言叶になっています。
アメリカ
ジャンバラヤ
南部地方の有名な米料理。主に长粒米（粒の长い米）を使いますが、レシピでは短粒米でアレンジしました。しょうゆの香ばしさで风味もアップします。
とじる
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江戸时代にはオランダへ
しょうゆが输出されていました。
ヨーロッパで贵重な调味料として使われ、
その品质は当时から高く评価されていました。
ロシア
ビーフストロガノフ
炒めた玉ねぎ、牛肉、サワークリームのうま味が叁位一体となるところがポイント。玉ねぎの炒め加减によって、色合いが违ってきます。しょうゆを隠し味に。
スウェーデン
ミートボール
スウェーデンのミートボールは、リンゴンベリー(コケモモ)など果物のジャムを添えるのが定番です。果物のソースにしょうゆを加え、奥行きのある味に仕上げました。
オランダ
パプリカの肉詰め
オランダは、日本が锁国をしていたころ、ヨーロッパへしょうゆを伝えた国。オランダではよく使われる食材であるパプリカで、肉詰め料理をつくりました。
イギリス
ポークとセージのパイ
パイ料理はイギリスでは定番料理。肉や鱼、果物などさまざまな具でパイをつくります。ポークとセージの组み合わせと、生地のバター、しょうゆのハーモニーが絶妙です。
イタリア
トマトソースパスタ
イタリアの家庭では、さまざまな太さや长さのパスタ料理が好まれ、ソースの种类も数多くあります。トマトソースでは、しょうゆがトマトのうま味をより引き立たせます。
とじる
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东アジアはしょうゆ、
东南アジアは鱼醤が使われています。
中东ではしょうゆを日常的には使いませんが、
下味やソースに使うとうま味を引き出します。
中国
水饺子
中国で食べられている饺子は、一般的にゆでて黒酢などで食べる料理。今回はスープも一绪に食べられるようにアレンジしました。アツアツをどうぞ。
ラオス
手巻き生ビーフン
ラオスは鱼醤を食べる文化圏。しょうゆのうま味、风味がなじみやすい料理が多い地域です。ビーフンとたっぷりの野菜をしょうゆベースのたれで召しあがれ！
シンガポール
肉詰め手羽先
シンガポールは、中国系、マレー系、インド系などの民族がいて食文化が融合し、さまざまな料理があります。下味にしょうゆを使い、コクのある肉料理に。
トルコ
ピーマンのドルマ
トルコでは日常的にしょうゆは使いませんが、隠し味として加えるとうま味がアップします。この料理では、肉詰めの具の下味に加えました。トマト味にも深みが増します。
とじる
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多くの岛々からなるオセアニアは、
鱼も肉もよく食べられる地域。
多民族の文化が混ざり合っています。
シンプルな肉料理にはしょうゆが活跃します。
オーストラリア
子羊背肉のてり焼き风
てり焼きは、肉のうま味としょうゆの香りの良さが际立つ调理方法です。特に羊肉としょうゆは名コンビ。肉の个性を引き出します。
とじる
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歴史的に日本からの移民も多いため、
地元の料理にしょうゆが使われることもあります。
しょうゆになじみがある地域といえます。
ペルー
牛肉と野菜の炒めもの
ペルーは中国や日本からの移民も多く、しょうゆなどアジア系の调味料もよく使われています。このメニューは、中国风の调理方法が使われているペルー伝统料理のアレンジです。
チリ
エンパナダス
エンパナーダとも呼ばれます。小麦粉生地で具を包んで焼く料理で、南米で食べられています。肉に限らず、サーモンなど鱼の具もおすすめ。下味にしょうゆを加えました。
とじる
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しょうゆとはなじみの薄い地域ですが、
しょうゆのうま味はどんな食材とも
合わせやすいのが特徴です。
煮込み料理のコク出しに。
コートジボワール
コートジボワール风カレー
コートジボワールの料理は、鱼の干物や干しえびをよく使うので、しょうゆとも非常によくなじみます。ピーナッツのコク、肉のうま味との相乗効果で深い味わいになりました。
マダガスカル
チキンのココナッツシチュー
マダガスカルではココナッツが料理に多用されます。実は、ココナッツの风味や甘みはしょうゆとよく合うのです。煮込み料理に加えると、全体の味がよくまとまります。
とじる
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しょうゆは、大豆、小麦、食塩から
つくられる醸造调味料。
発酵により300种类以上の香り成分が含まれ、
奥行きのある味わいが特徴です。
また、基本の五味（甘み?酸味?
苦味?塩味?うま味）のバランスがよく、
いろいろな食材によく合います。
しょうゆは和の食材に限らず、
さまざまな食材や味ともよくなじむので、
もともとしょうゆがなかった国の料理にも
受入れられるようになりました。
メインの味つけのほか、
隠し味としても风味やコク、
そしてほどよい塩味を添えることができます。
监修?荻野恭子
料理研究家／和?洋?中?エスニックの
エキスパートから料理技术を修得。
世界各国の食卓を直接取材し、
食文化研究を続けている。
