研究機関誌「FOOD CULTURE No.2」
映画『ヨーロッパの食文化』のトリは「木村尚叁郎先生のシチリア食纪行」です
ー山崎博绍监督に闻くー
| Q | シリーズ『ヨーロッパの食文化』は、いよいよ最终巻の撮影に入るわけですが、今回俎上に载るのは美味しくて健康に良い、と今注目の南イタリア、それもシチリア料理。取りに相応しく监修の木村尚叁郎先生自らレポーターを买って出られると闻いております。南国へのおさえがたい憧れとはゲーテの谓。先生もまた南方憧憬型。その先生の口を通してシチリア庶民の息灾の知恵が展开されることは大きな楽しみですね。 |
| A | 映画の中の木村先生もまたゲーテの辙を踏んで、思い立つままにまっしぐらに、イタリアの空をさしてアルプスを越え、さらに弾みをつけてシチリアにやって来るわけです。シナリオ?ハンティングのとき、カターニアのリストランテのシェフに最初に质问されたことは、よりによってどうしてシチリアに？だった。评判の地中海式ダイエット（食事法）の本家本元を知りたくて、それに风景が美しいから、と通一遍の答えをしたのですが、そのとき彼は面白いことを言っていました。かつてローマ帝国时代、金持ちたちは美食のテーブルに忧身をやつした。しかしその后のイタリア人が选んだのは、きわめて健全な食生活です。それには多分、贫しさが原因しているのでしょう。この会话はそっくりプロローグで、あるリストランテの出来事として先生が绍介します。 |
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| Q | 地中海式ダイエットとはいえ、その素材は新鲜な鱼介类、野菜、パスタといった具合に、基本的には日本の料理と同じですね。 |
| A | 今日のシチリアの台所を知るためには、メルカート（市场）に行って见ることです。豊富な海の幸山の幸を见るに、たしかに日本と同じような素材です。しからばその调理法は、というわけで、先生はエトナ山麓のある村の家庭料理に挑戦します。ラグー（ミートソース）を作ったり、パスタを茹でたり、野菜を炒めたり、奋迅の活跃をします。その过程で、とりわけカメラの対象となるのは、ふんだんに使われるオリーヴ?オイル。オレイン酸とビタミン贰を多量に含んでいると话题ですね。さらにパスタ。これは小麦粉と水だけで塩も加えない自然食品。加えて緑黄色野菜、低脂肪のナチュラル?チーズ、食事の伴侣のワイン。そしてあくまでもその素材の持ち味を损なうことなく引き出す调理法。これが健康に良いと注目のシチリアの郷土料理であり、地中海式ダイエットの原点なのです。 |
| Q | シチリアは地図を広げると、ヨーロッパからも、アフリカ、アジアからも目路（めじ）の距离にあり、そのかみからカルタゴ、古代ギリシア、ローマはじめ、さまざまな支配者をむかえている。それだけに多様な文明が行き交い、食文化にもその影响が见てとれるでしょう。 |
| A | 顕着に见られるものにドルチェ（菓子）があります。蜂蜜入りのヌガーの「クバイタ」、アイスクリームの「カサタ」、ドライフルーツ、アンズやゴマ、シナモンなど、これらの出自は9世纪から11世纪にかけてのアラブです。おそらくこの映画を见る人たちは、ヨーロッパ料理の流れが千年前の地中海に先祖返りしていってる観を持つでしょう。 |
| Q | 遥かな时代の地中海の食文化が、21世纪の食膳を賑わすとは。 |
| A | 木村先生は、この映画の中で、食事をするときの気持ちの良さについても言及します。21世纪のテーブルにとって大事なことは「共食」、つまり集い楽しみつつ美味しく食べよう、ということです。19世纪の都会のテーブルは、一人一人が自由に食べることに限りなく寛大でした。テーブルは个人の领分となり、このときからテーブルの近代が始まったのです。しかし21世纪のテーブルは、美味しくて健康に良い食事を皆でしようじゃないか、となっていくのです。 |
| Q | シナリオでは、先生はあの恐ろしい一眼巨人キュクロプス（ホメロスの「オデュッセイヤ」に登场）から驰走のもてなしをうけることになっていますね。大丈夫ですか？ |
| A | キュクロプスの仕事场はエトナ火山の地下です。火山の喷火と大地震で、古典时代のシチリアの街はすっかり壊灭してしまいました。しかし豊富な食材は、この山の伏流水がもたらす大いなる恵みなのです。映画の中のキュクロプスとは、地元のスキューバ?ダイバーたちの恳亲会の名称。それが楽しい集いであるため、いつのまにか大きなパーティになってしまったのです。食べ物から会场のセットまですべてメンバーの手作り。ここに先生は招待されて、いい人、いい味、いい话で、21世纪のテーブルを堪能するのです。そして、21世纪は、このようなラテン的生き方こそ大事、と先生は総括します。映画は、8月初めに完成。 |
キッコーマンライブラリー
映画『ヨーロッパの食文化』（全5巻）
监督?脚本 山崎博绍
监修 木村尚叁郎
企画 キッコーマン株式会社
キッコーマン国际食文化研究センター
2000年秋公开
KIKKOMAN Library,Motion Picture “Food Culture”(Volume1 to 5)
