糖心原创vlog

近年、日本の食文化が世界的に注目されている。その最大の理由は、言うまでもなく日本料理が健康によい、という健康志向から生まれた日本料理ブームに起因する。世界中の大都市に、ジャパニーズ?レストランが诞生しているのは周知のとおり。
1998年5月パリに滞在したとき、サン?ジェルマン通りから脇道へ入って、オデオン座の脇までのわずか约500メートルほどの小路にその手の店が5轩もあったのに、惊いた。もちろん客层の大部分は现地の人びとで、日本人の姿がほとんど见えぬ店が3轩ほどあった。
日本の料理や食材?调味料は明らかに外国で定着しつつある。日本语がそのまま通用する寿司やてんぷらはもちろん、かなりの日本语が外国の辞典にも登録されている。たとえば、『小学馆ランダムハウス英和大辞典』の付録に「日本语から借用された英语」の一覧があって、约900语ほどの言叶があげられている。そのなかをジャンル别にみたとき、最も多いのが料理、食品関係の语で、あわび、鮎といった鱼介类、大根、菜叶といった野菜、ギョーザ、ラーメンなどの外来の食、箸、弁当など食器类等々、约80语ほどを数えることができる。なかには、早晩消えていくであろう语もあるけれど、日本文化进出の现状からみると、食が突出していることは间违いない。
なかでも醤油、大豆関係の語が最も多く、Soya burger（大豆ハンバーガー）Soyalink（大豆ソーセージ）、Soya meal（おから）などなど、なんと29語もあげられ、いかに欧米において醤油と豆腐の影響が大きいかがうかがえる。
日本の食文化が异文化のなかに定着しつつあることは、谁の目にも明らかなのだが、これをうけて、诸外国では、日本の食をもっと知りたい、研究しよう、という动向が生じ、また国际的な视点から日本の食文化を考え直す必要も见えてきた98年の2月には、ライデン大学で、アジアの食をめぐる国际シンポジウムが开催され、日本の食文化は、重要なテーマとなった。また新しい视点としてイギリスに移住したインド人の食生活の分析など、ヨーロッパにおける异文化の食の受容をめぐる研究が兴味深かった。オランダで食事をしてみると、旧植民地のインドネシア料理がしっかりと根をおろしていることがよくわかる。そのなかから、インドネシアとオランダの折衷料理も生まれてきていることを、シンポジウムを主催したカタジーナ?チフィエルトカ博士から教えられた。大胆に异文化の食をとり入れたのは日本だけではない。この点は世界に共通する问题として、比较文化の视点から取り上げられる必要があろう。
日本の食文化をめぐる、海外での讲演会も最近多い。私が个人的に参加した会に限ってみても、98年には2回、ニューヨークのジャパン?ソサエティーで、日本の食文化をめぐる会が开かれた。4月には、5人のスピーカーによって歴史や食器についての报告をはじめ、日本における欧米语と食の问题までさまざまな角度からの讲演があった。また11月には和菓子の実演と讲演の会があり、ニューヨークの虎屋から出张してきて和菓子造りの実演があった。99年には、国际交流基金の巡回讲演会で、ケルン、ローマ、パリの3都市で试食と讲演の会を试みた。ケルンでは、日本からもっていった食材をつかって、ご饭を主体に散らし寿司、まぜご饭、炊きこみご饭、にぎり饭など、5种类をつくり、食文化史の讲演のあと聴众200人に试食をしていただいた。试食と现代の日本の食生活の讲演は料理研究家の日出山千华氏の担当。3会场とも现地の职员の方が、混乱を心配するほど満员の盛况で、パリでは2回の讲演であったが、质问もたくさん飞び交い、聴众の関心の高さがうかがえた。

海外における日本の食文化への関心の高まりに対して、われわれの侧に、十分のそなえがあるかというと、ようやく体制づくりの绪についたところである。欧米はもちろん、中国や韩国などの东アジアの国々でも食文化を中心とする学会は多い。こうした学会から、しばしば日本での国际集会を申し込まれるのであるが、なかなか日本での受け皿がない。日本の食にかかわる学会をサポートする组织が必要である。
サポートは単なる経済的なものであっては不十分である。どのような食文化研究を、いかにすすめるか、确固たる见识が求められる。広い国际的视野とその情报を蓄积し、そのうえで共同研究や研究集会が组织できる基盘が是非とも设けられなければならない。
このたびキッコーマンが创设する国际食文化研究センターの、国际という言叶に大いに注目している。国际化する日本の食文化のなかで、正にこうした研究基盘が求められていたからである。
しかし、ここに问题がないわけではない。まず第一に、食文化の研究そのものが、経験の浅い若い学问なのである。好事家による食味论は古くからある。家政学を中心とする调理研究の歴史も100年からの歴史があるのだが、こうした食の世界を、文化的背景を含め、総合的にとらえようとする食文化の研究は、石毛直道氏が提唱して以来、まだ30年ほどしか、蓄积はない。食文化研究センターとしては先辈にあたる味の素食の文化センターで毎年、食の文化フォーラムを开いて20年。ようやく既成の学の领域をこえた、さまざまのジャンルの専门家の讨论が重ねられるようになった。
いいかえると、日本の食文化について、先人たちの努力がようやく実って、かなり豊富なデータと研究が生まれ、われわれ日本人自身が、日本の食文化をきちんと认识できるレベルに达してきたのである。
それにひきかえ、はたして异文化の食について、われわれはどこまで正确な情报をもっているだろうか。先日、フランスの食文化史研究者が来日してフランスにおける食文化の専门家として、日本の専门家と共同研究をおこないたい、と申し入れられた。彼のみるところ、日本でのフランス食文化についての理解は偏っているという思いがあったようである。言语の问题もあるので容易ではないが、専门家同士の高度な国际交流も、実现したい课题の一つである。
一方では、ごく日常的レベルでの食の课题も兴味深い。现代の子供たちの个食化现象は、予想をこえて急速に进行している。むしろそれをよしとする亲たちが増えているというべきかもしれない。欧米における人间と食の関係は、すでに早くから个人的领域に入っていた。だから逆に个食化の现象はみえてこない。つまり、一つの基準で分析するのではなく、个々の社会がもつ固有の论理のなかで、食文化を広く理解していく方法が确立される必要がある。
海外に强力なネットワークをもつキッコーマンであればこそ、かつての経済を轴とした国际交流にかわって、文化を轴にした国际交流をおしすすめるのに最もふさわしい研究センターを立ち上げることが可能であると、期待している。

熊仓功夫 1943年东京都生まれ。东京教育大学大学院修了。国立民族学博物馆教授。同博物馆民族文化研究部部长。茶道史、寛永文化をはじめ、日本の料理文化史、民芸运动など、幅広い研究活动を続ける。着书には、「茶の汤」「近代数寄者の茶の汤」など多数。映画「日本の食文化」全5巻を监修。