研究機関誌「FOOD CULTURE No.1」
映画『ヨーロッパの食文化』の制作はいよいよ佳境です
ー山崎博绍监督に闻くー
| Q | 子供の顷、映画馆で観る目下製作中の予告は、本编にもましてワクワクした记忆があります。ヒッチコックの「里窓」の予告では、监督自ら登场し「皆様お静かに!」と観客に注意を促すのです。いわゆる「ほこり静め」ですね。そこでそのツテで言えば「ア?ターブルー(ごはんですよ!)」。さて製作が佳境に入っていると闻きおよんでおります「ヨーロッパの食文化」の演出ブランとか、製作状况をお闻かせください。これは予告编です。 |
| A | ワクワクしていただけると嬉しいのですが、シリーズ「中国の食文化」「日本の食文化」を継承して、目下「ヨーロッパの食文化」全5巻の製作を进めています。すでに2巻完成しました。その第1巻は、おそらく人类の食文化史上华丽さでは空前絶后といえるフランス?ベルエポックの料理を、天才エスコフィエの料理哲学を通して検証した「黄金时代のフランス料理」。1850年代から1914年の第1次世界大戦前夜までのパリと南フランスが难台です。 |
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| Q | 日本でいえば、明治维新から大正の初めまでのことですね。当时の日本は近代国家の体を整えることに跃起となっていました。 |
| A | 面白いことに开化なったばかりに竣工した筑地ホテルのメニューがフランス料理なんです。すでにその顷からフランスの美食神话は世界中をかけめぐっていたのです。この神话を世界中にばらまいたのがエスコフィエ。19世纪半ば顷からフランスは殖产兴业と植民地政策が轨道にのりバブルの时代を謳歌していました。バリの大改造が决行できたわけです。バリは视覚的な街に生まれ変わり、世界の金持ちたちを魅了します。仏戦争で経済は一时弊するもすぐに回復。経済復兴を印象づけるための万国博が开催され、大统领主催の大晩餐会が催される。美食外交の始まりですね。この伝统は今日もエリゼ宫の食卓に生きています。この时代を背景にグランドホテルの支配人リッツとエスコフィエが登场します。リッツは时代の要求にかなった豪华ホテルを世界中に竣工し、そこでの魅力をフランス料理にかけます。エスコフィエは彼の求めに応じながら料理の近代化をすすめていく。映画ではエドワード7世やサラ?ベルナールが亲しんだエスコフィエのメニューを再现しました。これは想像力を必要とする难事业でした。おそらく话题になるでしょう。 |
| Q | 第3巻は撮影が终わったばかりですね。さらに4巻、5巻はどのような构想なんですか。 |
| A | 第3巻では、ヌーヴェル?キュイジーヌ以后のポスト?モダンといわれているフランス料理にスポットをあてました。あれほど吹き荒れたヌーヴェル?キュイジーヌの嵐も、毁誉褒贬があって、このところ伝统料理回帰がいわれています。その舞台が、フランス食文化の情报発信の基地リヨン。この地で今注目の若いシェフ、クリストフ?マルガンに出会いました。彼にカメラを向けることによってフランス料理が今、何を目ざしているのかがわかってきたような気がします。そのあと第4巻はヨーロッパの食材にスポットをあてます。舞台はフランスのベリゴール。今食材がはらんでいるさまざまな问题が同时にうきぼりにされるでしょう。最终巻は、このところおいしくて健康に良いと注目のイタリア料理。南イタリアの庶民の日常の食事を味わっていただきましょう。2000年の初夏には全5巻完成の予定です。予告编风に言えば、近日公开、乞うご期待！ |
山うずらのココット焼き?ペリゴール风、
赤ちしゃのサラダ、
アーティーチョークの、パルメザンチーズ添え。
キッコーマンライブラリー
映画『ヨーロッパの食文化』（全5巻）
监督?脚本 山崎博绍
监修 木村尚叁郎
企画 キッコーマン株式会社
キッコーマン国际食文化研究センター
2000年秋公开予定
KIKKOMAN Library,Motion Picture “Food Culture”(Volume1 to 5)
