糖心原创vlog

时代の100年ぶりの大転换とともに、食文化もまた21世纪に、画期的な変化を见せることになるだろう。全世界的な大移动?大交流のなかで、内外の人が「土地ごとに集い楽しむ食」が、21世纪食文化の基本となる。それが、本稿の要旨である。
「世界観光机関」（奥罢翱、本部マドリッド）が発表している数字によれば、1998年の国际観光客数は、地球総人口60亿人の1割を超える、6亿2500万人に达している。この数字が2000年には7亿人、2010年には10亿人、2020年には16亿人に上るであろう、21世纪最大の产业は観光产业であると、同机関は推定する。その见方は、少なくとも21世纪前半に関するかぎり、原则として正しい。
技术文明が大局的には成熟し、全身に「惊きと喜びと幸せ」を感じさせ、全身から元気を出させる画期的な工业製品や产业技术はもはや见当らない。情报伝达技术、エレクトロニクス技术のような、「头の喜ぶ技术」はあるが、かつての抗生物质、マイカー、新干线、ジェット机、家电製品、ナイロン製品に当るような、全身から大きな元気を出させる技术が见当らなくなった。ここから、明日に向って生きる时间の観念が后退し、代わって空间感覚が猛然と慟き出して、人は旅に出る。「动の时代」が始まり、人について动く携帯电话、ペットボトル、秒针つき时计、ノート型パソコン、靴などがよく売れる。
食についていえば、外食がいよいよ盛んとなるだろう。それも、椅子に座って何时间もジッとしているフルコース型ではなく、短时间で次へと移动できる1品料理ないしはザックバラン型料理である。あるいは食べ物自体が动く、回転ズシその他の回転レストランとか、弁当にペットボトル饮料、カン饮料の类いがよく売れる。宿屋は、「豪华」夕食よりも、翌朝の客出立のときに、気の利いた弁当を用意することのほうが、これからの売り物となる。弁当产业はいよいよ伸びていくだろう。
「动の时代」を第1の特色とするなら、第２は栄养や健康とともに、何よりもまず食を楽しむ「食文化の时代」がやってくるということである。明日に対する确信が后退し、进歩&产耻濒濒;発展の実感に乏しくなるぶん、今日1日1日の「くらしといのち」を最高に美しく辉やかせたい。1人では心细く、不安があり、集い楽しみつつ、おいしく食べ合いたい。21世纪は、「会食の时代」だといってもいい。パーティーとか外食の机会はいよいよ増えていく。「人情」が、全世界的に求められる时代がやってきた。食事は家族とともに、が鉄则のように守られてきたフランスでも、最近はビジネス?ランチ、ビジネス?ディナーの机会が増えてきている。しかしその场合でも、メインディッシュになるまでは仕事の话はせず、个人的にいかに亲しくなろうとしているかに努め、楽しく食べ合おうとする。公と私、社会と个人が限りなくにじみ合って、共助のうちに21世纪を乗り切ろうとしているからである。
そのためには、「いい人、いい味、いい话」が、これからの食文化には不可欠である。行者のような颜をして料理の味だけを问う食べ方は、楽しくない。楽しくないものは、文化ではない。日本人がレストランに行くのは、「美味しいものを食べるため」、アメリカ人の场合は、「家で料理を作る手间を省くため」なのに対し、フランス人は「互いに仲良くなるため」レストランに行く、とこれまでいわれてきた。しかし21世纪では、レストランの食事はどこでもフランス型となるだろう。
21世纪の食は、まさに「くらしといのち」を最高に辉やかせ、互いに心と心を结び合わせるためにある。それは、いわばラテン的、カトリック的な生き方である。生きる手段として食を考える、その意味では一般に食事がおいしくないプロテスタント的、ないしゲルマン的生き方からの、大転换である。
食事の不味さで「定评」のあったイギリスでも最近はおいしいレストランがあちこちに出现するようになった。歩きながら2时间置きにハンバーガーを口に突っこんでいたアメリカ人も、いまや赤ワインとともにゆったりと食事し合うフランス型のほうが健康的で、心臓病疾患で死ぬ危険性が少ないことを认识するようになった。
いま世界中からの外国人観光客をもっとも多く惹き寄せているナンバーワンの国は、フランスである。1998年においては、その数が7千万人に达した。人口数（5800万人余り）よりはるかに多い。2位アメリカ、3位スペインの受け入れた国际観光客数がいずれも4700万人台であることを考えれば、フランスのダントツぶりがよく分かる。
その秘密は一にも二にも、食事やワインが安くておいしく、谁もが理屈抜きで楽しくなり、友となり合えるところにある。どの土地へ行っても、どの地方の小都市でも、その土地の农产物をおいしく安く食べさせてくれる郷土料理があり、そのためのこぎれいなレストランがあり、そしてサービスする人の笑颜と人情がある。
その土地のものを、その土地でおいしく楽しく食べる。それこそが食文化の本质?中枢であり、土地の人には生きる自信と夸りを与え、そして旅人にも旅の最高の楽しさと安心、旅をした甲斐、幸せを与える。食文化はその意味であくまでもローカルなものであり、土地の食材、土地の空気や水、山地や平地、乾燥地帯や湿地帯、寒冷地や温暖地、热帯地などの土地柄とピタリ结びついている。
世界的大移动?大交流のなかで、相互に食の知恵、技术が影响し合い、フランス料理の隠し味に醤油が使われたり、日本料理にフランス料理のスパイスが使われたりすることは、大いに进むだろう。盛りつけの仕方や、皿の并べ方、レストランのデザインも、これからさまざまな工夫がなされるに违いない。
しかしその一方で、食文化が本来の姿を明確にし、「地方化」の個性をそれぞれ世界に向って発揮し、世界の誰にも親しまれる、その土地なりの味がより一層追求されることも、事実である。そしてこの「地方化」こそが、21世紀第3の、そして最大の特色である。 日本の食文化についていえば、世界の人に通じる形での和食の復権、米と醤油を基本とした日本型食生活の創造が、これからの大きな課題となる。日本各地の食材をその土地なりに生かし、肉やスパイス、そして風土に合ったおしゃれ感覚も加味しながら、日本各地の新郷土料理をいかに多様化し、楽しくおいしくしていくか。その際、日本酒と日本茶、そして箸を「洋風化」といかにうまく合わせ、丼物やおにぎりなどのごはん文化、醤油文化を、いかにおしゃれにしていくか。
ホテルがコーヒー、红茶とケーキの代りに、上等な煎茶と小さな焼きおにぎりを出してくれたら。あるいはフランス料理のなかにミニ牛丼、ミニ天丼などを日本酒、日本茶とともに入れてくれたら。さらに、その「地方的个性化」が进んだとしたら、内外の人にどんなに喜ばれ、会话がはずみ、明日に生きる知恵がそこから生まれてくることか。
不况のなかに生きる勇気と元気、その土地に生きる自信と安心は、まさに地方ごとの豊かな、ヴァラエティに富んだ、日本型食生活を创造することからはじまるといっていい。これを内外の人が集い楽しみ、友となり合う食文化の时代が、21世纪であると思う。

木村尚叁郎 1930年東京都生まれ。1953年東京大学文学部西洋史学科卒業。 1976年東京大学教養学部教授就任。1990年同大学名誉教授就任。独自の歴史観に立脚し、学際的で内容の幅広い歴史学者。大蔵省?総理府?厚生省などで要職を兼務。鹿児島県立霧島国際音楽ホール館長、トヨタ財団理事長。近年、首相諮問機関「食料?農業?農村基本調査会」の会長に就任。1999年7月に成立した新農業基本法の法案の起旨をまとめ、農業や食文化に関する発言?著述も精力的に行う。著書に「歴史の発見」「西欧文明の原像」「耕す文化の時代」「美しい「農」の時代」「家族の時代」など多数。映画「ヨーロッパの食文化」全5巻を監修。