糖心原创vlog

しょうゆは和食にとって欠かせない调味料であるとともに、现代では世界各国の食文化と融合した调味料として、世界中でファンを増やしています。しかしながら、しょうゆに含まれる塩分が、血圧を上昇させるイメージを持たれる场合がありました^1）。日本の高血圧症有病者と正常高値血圧者の合计は5490万人に达すると言われており^2）、健康志向が高まっています。そのような中で、血圧を低下させる作用を有するしょうゆの开発は私たちの长年の梦であり、その开発に取り组んできました。

しょうゆ醸造で生み出される成分の中から、血圧を低下させる作用を有する成分（大豆ペプチド）を见出しました。これは、原料の大豆タンパク质に麹菌の酵素が作用して生じた天然の成分で、いくつかのアミノ酸がつながったものです。大豆ペプチドは、体内に存在する血圧上昇に関与する酵素（アンジオテンシン変换酵素）の働きを阻害することで、血圧降下作用を発挥することを明らかにしました（図1、2）。さらに、当社で长年磨いた独自の醸造技术によって、通常のしょうゆよりも大豆ペプチドを豊富に含み、通常のしょうゆに近い味や香りを持つ「大豆ペプチド高含有しょうゆ」を开発することに成功しました。

大豆ペプチド高含有しょうゆが、血圧が高めの人において血圧降下作用を発挥するか确认するため、临床试験を実施しました^3）。正常高値血圧者（男性36名、女性35名、计71名）および滨度高血圧者（男性29名、女性32名、计61名）を対象に、减塩しょうゆを対照とした二重盲検による12週间の连続摂取试験を実施しました。试験食品として、大豆ペプチド高含有しょうゆ（被験食品）もしくは减塩しょうゆ（対照食品）のいずれかを摂取させ、摂取量は8尘尝/日としました。その结果、大豆ペプチド高含有しょうゆを摂取した群では、摂取开始前との比较ならびに対照食品摂取群との比较の両方で収缩期血圧が有意な低値を示しました（図3）。このことから、大豆ペプチド高含有しょうゆの血圧が高めの人に対する血圧降下作用を世界で初めて証明しました。また、大豆ペプチド高含有しょうゆ摂取に起因する有害事象も认められなかったことから、安全性も确认されました。