糖心原创vlog

四季の変化に富み、旬の味を大切にしながら独自の食文化を発展させた韩国では、冬の间の生野菜の不足を补うため、保存食が発达しました。

崔：韩国人にとっての食事に対する考え方は、『薬食同源』の考えに基づいています。これは食べることが、単に食欲を満たすものではなく、自然の恵みを体に摂り入れることで、体调を整え、健康を保ち、体を癒す、という思想です。
韩国料理では、薬用効果のある食材?调味料?香辛料を组み合わせることによって、美味しく、しかも栄养的にもバランスのよい料理として発展させてきました。
そのため、韩国人は自分のコンディションによって、「いま元気がないからサムゲタン（鶏のスープ）を饮もう」とか、「二日酔いだからスケソウダラのスープを饮もう」などと考えます。薬を饮んだり、病院に行ったりするよりも、食事で自分の体调を调整することが日常的となっています。
また、普段、キムチと一绪に食事を摂ることに惯れている韩国人は、外国に行って食事をすると、なかなか食欲がわきません。例えば日本に行ってラーメンを食べると、どうしても食べ残しをしてしまうのです。普段は、ご饭や麺があれば、必ずキムチなどのおかずがあるからです。こんな时、キムチを持参すれば嘘のように食が进みます。
韩国には日本料理屋やパスタ店などもあり、利用することもあります。でも、外国に行ってキムチを何日か食べないでいると、どんどん元気がなくなってしまうので、外国にいても必ず韩国料理屋に行きます。そんな理由から韩国の家庭に世界の料理が入ってくることはなかなか难しいと考えられます。

キムチの歴史は4000年ほど前からだと言われています。しかし、现在のように唐辛子を使用したキムチになったのは、16世纪に日本から唐辛子が伝わり、その后、本格的に食材として利用され始めた18世纪からだと言われています。
今では、韩国の日常の食事では、朝、昼、晩と必ずキムチが食べられています。

発酵食品の代表としてキムチが発达した理由は、人々が农耕を生活の基本とし、野菜を好んで食べたこと、また水产物の塩蔵技术に优れ、薬味として幅広く利用していたこと、それとキムチに利用されている白菜が広く栽培、普及していたことなどが挙げられます。「野菜の塩渍」を意味する「沉菜（チムチェ）」が、「キムチ」に変化したとも言われています。
キムチは栄养面でも非常に优れた食品です。主材料の白菜、大根、唐辛子、にんにく、葱などには薬理作用があり、豊富なビタミンが含まれています。さらに、発酵することによってそれまでになかったビタミン类が生まれ、整肠作用を助け、消化を促进します。また、発酵は乳酸菌を増やし、防腐作用を助けるほか、食欲増进にもつながります。
このように、キムチの栄养価は大変高く、他に类をみないすばらしい健康食品であるといえます。
また、叁方を海に囲まれた韩国は、鱼や贝の种类が多く、四季を通じてたくさんの渔获量があり、その豊富な材料でさまざまな塩辛が造られ、保存食として発达してきました。塩辛はキムチ造りには欠かせない材料で、アミの塩辛、タチウオの塩辛、カキの塩辛などそれぞれを好みで选んで渍け込み、キムチに旨味と风味をもたらします。

キムチの种类は非常に多く、最も基本的な白菜キムチをはじめ、大根キムチ、キュウリキムチ、海藻を使ったキムチなどがあります。そのほか、季節ごとに、大根の葉、たんぽぽの根、葱、カラシ菜など、いろいろな材料を使ってキムチを漬けます。各家庭で代々受け継がれてきたものなども合わせれば、その種類は数百にも及びます。
なかでもよく知られているものには、次のようなものがあります。

崔：昔は冬に野菜がとれなかったため、とれる时季にたくさんとって、キムチなどに加工し、瓶に入れて土に埋めていました。今はみんなマンションになって、昔のように保存することが难しくなりました。そこで、３か月くらいの间食べられるように温度の调节ができる、キムチ専用の冷蔵库がよく売れています。だから外国の人がやってくると、「韩国は冷蔵库がすごく大きいですね」と言われます。冷蔵库をパッと开けると、そこにはミッパンチャンと言って、常备菜やその他に塩辛や、キムチや、豆の煮物などが入っています。そういったものと、季节の鱼の焼きものや焼き海苔があれば、もう简単に食事ができるのです。

韩国では家に游びに行くと、「ご饭は食べましたか？」とよく闻かれます。食べてないと言ったら、「早くきて」と言って、おかずの隣にスプーンだけ置けば、すぐ食べられるようになっているんです。スープなどもたくさんつくってあって、谁がきても困らないようになっています。
キムチ専用の冷蔵库は、今韩国の主妇が一番欲しいと思っているものの一つとなっています。

调味料は、日本と同じようにしょうゆと味噌があります。とくに、唐辛子味噌のコチュジャンは韩国料理にはなくてはならない调味料です。これに好みに合わせてごま油、にんにくなどを加え、体によい効用のある调味料として、料理に使用します。

常备菜（ミッパンチャン）には、キムチをはじめ、塩辛、豆の煮物などがあり、それに季节の焼き鱼や焼き海苔を添えると、食事の準备ができあがります。
塩辛はイシモチ、タチウオ、スケソウダラ、タラ、イカ、ワタリガニなど鱼介类を材料にして造られます。
また、キムチはいろいろな料理に応用できます。冬の间はチゲ（锅）料理に、またチヂミに加えたり、豚肉と炒めた料理にと、なくてはならない常备菜です。
豚肉、あさり、豆腐、ニラ、葱、キムチなどを锅に入れ、水を加えて煮立て、コチュジャンと味噌で味付をするチゲ料理は、昼の定食として人気があります。若い人たちにはソーセージやツナを入れたチゲが好评です。最近ではいろいろな新しい材料が入ったチゲがだんだん増えてきています。

昔の韓国では、薪で炊いてできたご飯のおこげに水を入れ、煮出したものを飲んでいました。現在は、食後に、体に優しい材料からつくられた漢方茶を飲んでいます。 生姜茶、葛の茶、コーン茶、チコリのお茶とその種類はいろいろあります。また、季節ごとに飲まれる飲み物として、冬はカリンや柚子の砂糖漬け、もしくはハチミツ漬けにしたものを熱い湯に溶かして飲み、春には松の花粉を集め、水にさらして干したものを飲みます。松の花粉の飲み物は、かつては宮廷でしか飲まれなかった最高級の飲み物だったそうです。秋には五つの味をもつ五味子（オミジャ）という木の実を収穫し、お茶にして飲みます。この五味子は五臓六腑に効用のあるお茶として昔から飲まれています。また、柿からつくる酢を冷たい水に入れ、ハチミツを加えたものもあります。
また、ニッキと生姜を煎じた飲み物などは、昔から今に伝わっている飲み物のひとつです。このように自然からの恵を季節に合わせてお茶や飲み物として、体に 摂り込んでいます。

食事と同様、韩国ではデザートでも薬食同源が重んじられ、消化を助け、胃にもたれることのほとんどない、体にやさしいデザートが大半です。日本の女の人たちは、「デザートは别腹」と言いますが、韩国ではデザートも体によいものを日顷から食べています。麦芽とお米を発酵させた上澄み液からつくるシクケは、消化作用のあるものとして、食后には欠かせないデザートの一つです。お饼や、上しん粉、饼粉を材料につくられたお菓子も数多くあります。いずれも体によいゴマ、松の実などと组み合わせてつくられています。

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