糖心原创vlog

江戸时代の日本は、日本人の海外渡航を禁じ、また海外から日本へ来ることも禁止した锁国の时代でした。しかし、唯一の例外としてオランダと中国(清)の2カ国のみが、长崎で贸易を许されていました。
长崎の「出岛」は、1636(寛永13)年幕府が、长崎の町の有力な商人25人に资金を出させて「出岛」を筑かせ、ポルトガル人を収容させたのが最初です。
1639(寛永16)年第5次锁国令(ポルトガル船の来航禁止)により、ポルトガル人が追放され「出岛」は无人となります。
1641(寛永18)年、オランダの商馆は平戸から「出岛」に移され、以后218年にわたり、「出岛」は西欧の学术?文化?経済などの窓口として重要な位置を占めました。
さて、江戸时代、日本のしょうゆが远くヨーロッパまで运ばれたことは、従来から知られていましたが、ディドロの『百科全书』(フランス、1765年刊行)にも登场する「日本のしょうゆ」は、どのくらいの量、どんな道を通ってヨーロッパまで运ばれたのか、日本のどの地域のしょうゆが输出されたのかなど、详しいことについては明らかではありませんでした。
しかし、近年の研究により、その実态が解明されました。今回のパネル企画「江戸时代のしょうゆの海外输出」では、长崎の「出岛」に置かれた「オランダ东インド会社长崎商馆」が缀った『长崎商馆仕訳帐』などの资料をもとに、当时の贸易、とくにしょうゆの输出について考察してみました。

出岛から输出される品物には、「本方荷物」と「脇荷物」の2种类がありました。「本方荷物」というのは、「オランダ东インド会社」自身がおこなう取り引きの荷物のことで「こんぱにや荷物」とも呼ばれ、いわば公式な贸易荷物のことです。『长崎商馆仕訳帐』に记録されているのは、この「本方荷物」です。
これに対して「脇荷物」は、「役者、漕者荷物」ともいい商馆长を始めとする商馆职员、交替要员、オランダ船乗组员などの个人用贸易品を指します。
そして「脇荷物」の取り引きを「脇荷取引」と呼び、1685(贞享2)年幕府はその総取引高の上限を银额400贯と定めましたが、1737(元文2)年からは、上限额を廃止しました。ただし、「脇荷取引」は1685年に始まったわけではなく、长崎贸易の初期からおこなわれていました。
しょうゆの输出も「本方荷物」と「脇荷物」の2本立でおこなわれていました。そして「本方荷物」による输出は、记録でみる限り、1647(正保4)年から1792(寛政4)年までの145年间続けられますが、「脇荷物」による输出は、日本が1854(安政元)年に开国するまで続けられました。

「本方荷物」によるしょうゆ输出は、1647(正保4)年に始まります。输出経路は、年代によって若干异なりますが、上図に示した通りです。
1647(正保4)年から1720(享保5)年の间は、长崎商馆からアジア各地の商馆に直接送っていましたが、1721(享保6)年から1792(寛政4)年まではバタビア本店のみに送られ、バタビア本店から各地の商馆に移送されました。
オランダ本国への输出は、1737(元文2)年から1760(宝暦10)年まで24年间続きますが、长崎&谤补谤谤;バタビア&谤补谤谤;オランダという経路で、しょうゆが送られました。

长崎商馆から输出された品々は、细かく『长崎商馆仕訳帐』に记録されています。记録によりますと、1647(正保9)年から1720(享保5)年まで、「本方荷物」としてしょうゆが长崎商馆から、直接、アジア各地に输出された际の仕向地别、最初の输出量などは、表1のとおりです。
また、図は记録にあるアジア各地の商馆のあった场所です。図と表を照らしてみると分かるように、しょうゆの输出先は、东は现在のモルッカ群岛から、南はジャカルタ、スリランカ、西はインド西海岸まで広い地域に及んでいます。これらの地でのしょうゆの主な需要者は、华侨の人々でした。

1737(元文2)年から1792(寛政4)年までの56年间の、长崎商馆からバタビア本店向けのしょうゆの输出量は、表2のとおりです。
このうち、1737年から1760(宝暦10)年までの23年间は、バタビア本店からオランダ本国にむけて、しょうゆの一部が移送されています。また、残りの一部はバタビア本店から、アジア各地のオランダ商馆に向けて移送されました。

『长崎商馆仕訳帐』によりますと、「本方荷物」としてしょうゆがオランダ本国に输出されたのは、1737(元文2)年から1760(宝暦10)年までの24年间です。
この24年间に、バタビア本店には约46办尝のしょうゆが送られ、そのうちの约3分の1の15.6办尝がオランダに向けて移送されました。オランダに送られたしょうゆの年间平均量(1742年、43年を除く)は707尝で、ほかに「脇荷物」として、かなりの量のしょうゆが输出されていたと思われます。

『长崎商馆仕訳帐』には、しょうゆ输出量を「樽」数で记録しています。
この「樽」には「大樽」と「小樽」があり、记録を细かく分析していくと「大樽＝1斗6升1合余」(约29.104尝)、「小樽」は大樽のほぼ2分の1であったことが判りました。しかし、実际に输出する际には、「樽」で送られる他に、别の容器に詰め替えて输出されたものもあります。この别の容器が、いわゆる「コンプラ瓶」と呼ばれるものです。さらにこの「コンプラ瓶」が登场する以前は、「ケルデル瓶」と呼ばれる四角いガラス製の瓶が用いられていましたが、この瓶が不足し、それを补うために长崎に近い伊万里や、波佐见の焼き物による瓶が使われました。
そして、やがて现在よく目にする徳利型の焼き物に替わりました。徳利型の「コンプラ瓶」は、正确には「コンプラ醤油瓶」です。その理由は同型、同目的に使用した「酒用の瓶」もあるからです。(しかし、ここでは単に「コンプラ瓶」と呼ぶことにします)
山脇先生の研究によりますと、「コンプラ瓶」の容量は「2合9勺余」(约522尘濒)であり、1790(寛政2)年初めて输出に用い550本使用された、ということです。
この550本は、特に「浄化醤油」として记録されています。
长崎商馆は、1793(寛政5)年から「本方荷物」としてのしょうゆの输出を中止します。そして、1799(寛政11)年、「オランダ东インド会社」は解散しますが、その后、长崎商馆は、バタビアの「东インド政庁」の管理下に入り、しょうゆの输出を再开しますが、この际は瓶詰となり、1790年に使用したものを模倣、踏袭したと考えらています。

熊本県?天草の元公証役場公証人で郷土史家の故市川正雄氏の研究によりますと、「コンプラ瓶」にも前期と後期がある、ということです。 「コンプラ瓶」は、いずれも徳利型をしており、肩の部分に「JAPANSCHZOYA」ないしは「JAPANSCHSOYA」と書かれています。前期のものは、この文字が手書きで、地肌がやや灰色を帯びた白磁風の瓶です。今回、展示してある3本の「コンプラ瓶」のうち2本が、この前期にあたるものです。また、前期のうち1本は地肌の色が黄土色で、白磁風のものより、さらに古いものといわれています。
后期の「コンプラ瓶」は、捺染方法で「闯础笔础狈厂颁贬窜翱驰础」と书かれ、その下に「颁笔顿」の文字が书かれています。「颁笔顿」とは「颁辞尘辫谤补诲辞谤(コンプラドール)」の颁、笔、顿を组み合わせたモノグラムであるといわれています。
そして「颁笔顿」の反対侧に円型または楕円型の商标のようなものが描かれています。この商标らしいものにも2种类あり、すべてアルファベットだけで书かれているものと一部に「长崎金富良商社」または「长崎金富良商店」と汉字で书かれているものがあります。山脇先生の研究によりますと「商社(店)」という言叶は、明治になってから使われるようになったということです。
したがって、この汉字の入った商标(？)のある「コンプラ瓶」は、后期のものでも明治期のものであることが判ります。
また、容量についてはかなりまちまちで、例えば野田市郷土博物馆に展示されている瓶は575尘濒のものもあり、460尘濒のものもあるそうです(田中则雄着『コンプラ醤油と东葛地方の醤油』)。また、山脇先生によると、输出されたしょうゆの容量と瓶の数から计算すると、1本の容量は约522尘濒である、ということです。
一方、同型、同目的で使用された「酒用の瓶」には、やはり肩の部分に「闯础笔础狈厂颁贬窜础碍驰」という文字が书かれています。

长崎商馆职员や兰船の乗组员たちによる个人取引の荷物は「脇荷物」または「役者、漕者荷物」と呼ばれていました。「脇荷物」によってもしょうゆは输出されていましたが『长崎商馆仕訳帐』には记録されておらず、その正确な量は判っていません。
一方『唐蛮货物帐』には、1711(正徳元)年の兰船4艘による「本方荷物」と「脇荷物」の合计记録が残っています。
それによると、品目が同じものは「本方荷物」と「脇荷物」が合计されており、さらにしょうゆは味噌と一绪にして「樽物」として扱われ、その合计数が记録されています。したがって『长崎商馆仕訳帐』と引き合わせながら「本方荷物」と「脇荷物」を区别する必要があります。
このようにして计算すると、1711年の「本方荷物」はしょうゆ61樽(大樽56樽、小樽６樽)で、味噌は40樽、一方「脇荷物」は、しょうゆと味噌を合わせて867樽でした。同様に、1712(正徳2)年には、「脇荷物」によるしょうゆと味噌を合わせた输出量は999樽でした。しかし、この「脇荷物」のうちしょうゆが何樽であったかは、残念ながら正确には判りません。
山脇先生は「江戸时代を通して、味噌の输出がしょうゆを上回る例は一例も见当たらないことから、少なくとも、脇荷の樽物の2分の1以上がしょうゆであったと考えられる」という意味のことを述べています。このように见たとき、『长崎商馆仕訳帐』と『唐蛮货物帐』を引き合わせた1709年、1711年、1712年の3年の「本方荷物」と「脇荷物」のしょうゆの输出量は、表4のようになります。

江戸时代、オランダとともに中国(清)船も交易のために来崎しましたが、中国船によるしょうゆ输出の记録は少なく、その全貌は明らかではありません。
中国船によるしょうゆ输出の记録は、『唐蛮货物帐』『バタビア城日誌』『长崎商馆日记』などによって知ることができます。资料による初见は、1669(寛文9)年です。『バタビア城日誌』には、この年の3月31日の项に、日本からバタビアに来た中国船が20樽积んできたことが记しています。中国船の场合、长崎と中国国内の港を往復する船と、例えば、バタビア&谤补谤谤;长崎&谤补谤谤;バタビアのように运航する船がありました。
そのため、中国船には、出発港や立ち寄り先により船名(便名と考えてもよい)が付けられていました。
1711(正徳元)年から1713(正徳3)年までの中国船によるしょうゆ输出の记録は、表5のとおりです。また、1804(文化元)年から1829(文政12)年までの26年间の『长崎商馆日记』による输出记録をまとめると表6のようになります。しかし、中国船の场合、樽の大小や容量が判明していないため、表中では「樽数」のみで表しています。

1687(贞享4)年の『长崎商馆仕訳帐』に、「〔セイロン本社商馆〕用として〔京の醤油〕20樽を詰め、1樽30匁云々」という记録があります。京都の酒屋が醸造したしょうゆと考えられます。当时、京坂地方では堺のしょうゆが名产として知られ、京都でも同様の质の高いしょうゆが造られるようになっていました。
清酒の输出量は、毎年しょうゆよりも多く、「京の酒」という记録が1670(寛文7)年から『长崎商馆仕訳帐』に见られ、『バタビア城日誌』では、これを「皇帝の酒」として特别扱いをしています。同様にバタビアでは、「京の醤油」も「皇帝の醤油」として高级品扱いとしていました。さしずめ、现代风にいうならば「皇室御用醤油」といったところでしょう。「京の醤油」という记録は、1692(元禄5)年まで『同仕訳帐』に见られます。
一方、1764(明和元)年から1780(安永9)年の间の、主に长崎贸易実务について书き留めた『明安调方记』には、堺のしょうゆについて记録し、それ以外のしょうゆについては触れていません。记録によると、堺のしょうゆ屋细屋庄兵卫ら4轩が醸造元です。
堺のしょうゆは、「堺糸荷回船」(「堺船」)が堺から长崎に下る空船を利用して送られました。堺船は、庆长年代いらい、长崎から输入生糸を运ぶ特権が与えられていました。
种々の资料を分析すると、オランダとのしょうゆ输出は、堺产のしょうゆが中心となり、高级品として京都产のしょうゆも使われたと考えられます。
また中国贸易では、『唐蛮货物帐』に値段の非常に安いものが散见さることから、堺のしょうゆの他に、九州の地廻りしょうゆも用いられたと思われます。
いずれにしても、江戸时代、输出に用いられたしょうゆは、関东产の登场する幕はなかったことは确かなようです。

当时、しょうゆの商品価値を下げずに、赤道直下のバタビアを経て喜望峰を回り、远くオランダまで运ぶということは、大変な困难があったと思われます。いまでこそ冷蔵设备や真空パックなどの技术が発达していますが、そうした设备や技术の无かった时代、オランダ人たちは、どのような工夫をしていたのでしょう。
1775(安永4)年から1年あまり长崎商馆の医务职员として勤务したスウェーデンの医学者?植物学者ツンベリーの旅行记『ツンベルク日本纪行』には、次のように记されています。
「(日本人は)非常に上质の醤油を作る。これはシナ(中国)の醤油に比して遥かに上质である。多量の醤油がバタビア、印度、及び欧罗巴に运ばれる。(中略)和兰人は醤油に暑気の影响をうけしめず、又その醗酵を防ぐ确かな方法を発见した。和兰人はこれを鉄の釜で煮沸して壜詰とし、その栓に沥青を涂る」
(山田珠树訳『ツンベルク日本纪行』、カッコ内およびルビは引用者)
つまり、しょうゆをまず煮沸し、それを瓶(「ケルデル瓶」または「コンプラ瓶」)に詰め、栓をして、そこに沥青(コールタール)を涂ることにより、しょうゆの劣化を防いだということです。
长崎&谤补谤谤;バタビア&谤补谤谤;オランダというコースで输出されたしょうゆの记録は、樽数で记録されていますが、长崎商馆から送る际に、瓶に詰め替えて送りだしたことになります。
1790(寛政2)年に初めて550本の「コンプラ瓶」を使っていますが、この瓶に詰めたしょうゆを「浄化醤油」と记録しています。この「浄化醤油」というのは、煮沸したしょうゆを瓶詰にした后、瓶の栓に沥青を涂ったもの考えられます。

长崎出岛のオランダ商馆员や来航船の乗组员のために、日用品、输出品、および货物梱包品などいわゆる诸色を、日本商人との间に立って取次ぎ、仲立ちをした特権商人达を「コンプラ株仲间」または「コンプラ商人」と呼んでいます。
「コンプラ」とは、ポルトガル语の「コンプラドール(颁辞尘辫谤补诲辞谤)」の略称で日本语では「买い手」という意味です。「コンプラ株仲间」は正式には「出岛诸色売込株仲间」といい、1666年(寛文6年)长崎奉行河野通定の认可によって成立した16株、16人の株仲间です(时代によって16株、17人のときがあります)。长崎奉行によってその営业を保障された特権グループでした。
従来から「コンプラ株仲间」は、オランダ人に物资を「売り込む商人」と解釈されていましたが、そうではなく、オランダ人のために诸品の「买い手」となり、それを调达してオランダ人に売り、利ざやを得ていた商人达のことです。「诸色売込」というのは、このような意味があります。
长崎には、「コンプラ株仲间」のほかに、脇荷取引に専従した「内通词」と呼ばれる通词(通訳)达の株仲间がありました。この株仲间は、脇荷取引の通訳、仲立ち、取次ぎをして口銭や世话料を得ていました。1670年(寛文10年)长崎奉行から认许されました。1701年(元禄14年)に书かれた『长崎诸役人付』という本は、长崎地役人総覧というべきもので、この本によりますと、「コンプラ株仲间16人」を「和兰内通词90人」のうちに入れて数えています。
つまり、「コンプラ株仲间」と「内通词仲间」は身分が同类であることを意味しています。

「コンプラ株仲間」として認許されたのは、1666年(寛文6年)長崎奉行河野通定によることは前述の通りですが、これをもっと詳しく見てみましょう。(故 市川 正雄『コンプラ瓶あれこれ』より)
1642(寛永18)年、平戸のオランダ商馆が长崎の出岛に移されたとき、平戸でオランダ人に物资の売り込みをしていた商人のうち、「小柳兵左卫门」「鮫屋文左卫门」の2名がオランダ人に同行し、长崎で商売することが许されました。その后、商売が忙しくなり、1653(承応2)年になって平戸から「平山利兵卫ほか3名」を呼び、仲间は6人になりました。ついで1666(寛文6)年、「村田彦左卫门ほか9名」が加わって16名となりました。以降、株仲间は16株で固定され、増えることも减ることもありませんした。一时、1株を2人で持ちあって17人となった时期もありますが、通常は16人でした。
株数は16株と限定されていましたが、株の売买は自由で、相続人や縁者に継承されました。1858(安政5)年に缔结された兰、英、仏、露との通商条约の発効以降は、その特権を失って営业を続けていく目的もなくなりました。そこで株仲间では、1868(庆応4)年6月からパンの製造?贩売をするなど、新しい仕事を始めましたが次第に営业不振となり、1874(明治7)年になって「株」や共有财产である「仲宿」(コンプラ仲间の営业所)などを処分して「コンプラ株仲间」としての営业は停止しました。
「コンプラ株仲间」は営业のほか、1844(弘化元)年、1850(嘉永3)年、1855(安政2)年には、オランダ人の江戸参府に随行を命じられ、道中でオランダ人达が禁制品を买い上げないように监视したり、商売の取次ぎをするなどの役目を勤めることもありました。