糖心原创vlog

私たち日本人は长い间、野菜?鱼介类中心の食生活を営んできました。675年（天武天皇4年）に天武天皇による「杀生?肉食の禁断」の令がだされ、约1200年后の1872年（明治5年）に明治天皇が牛肉を食するまで、一部「薬を食う」と称し食べていたのを除けば、肉食は一般的ではありませんでした。しかしながら、この戦后60年、とくに昭和30年代以降で、肉の消费量は约5倍になり、あまりにも早いペースで日本の「食」の状况は激変してきたのです。
遗伝子には、大きく分けて家族の遗伝子と民族の遗伝子があります。日本人の民族の遗伝子は、蒙古斑?肠の长さ?食べ物の嗜好性などです。そして、その土地の気候や风土?食べ物などに大きく影响を受け、おだやかな感情と情绪豊かな心を长い时间をかけてかたち作ってきました。日本人には日本人に合った、カロリーが低く、栄养のバランスが良く、山海の豊富な食材をとりいれた食事、和食があります。
1713年（正徳3年）に贝原益轩（かいばらえきけん）が着した『养生训（ようじょうくん）』に、「饮む水や食べ物はよく选べ。それによっては人の天性（亲から受け継いだ性质）まで変わるのだから」とあります。食べ物が崩れると、こころも崩れてきます。

日本の食文化の基本は「米」です。1960年（昭和35年）には114.9办驳（1人/年）消费していましたが、2004年（平成16年）は61.5办驳まで减少しています。
そして、しょうゆ、みそ、纳豆といった発酵食品、自然环境に恵まれた野菜、鱼介类の摂取が特徴でしたが、この40年の间に肉类?油脂类でつくる料理の占める割合が増加し、栄养のバランスが崩れてきました。
子どもたちの好みの洋食のメニューは、「オ?カ?ア?サン?ヤ?ス?メ?ハ?ハ?キ?ト?ク」というカタカナの言叶でまとめられます。それに対して伝统的な和食の献立は、「お?か?あ?さん?だ?い?す?き?ま?ま?す?て?き」というひらがなの言叶でまとめられます。
子どもたちの好みの料理のベストテンは、ヤキ肉、ハンバーグ、ピザ、カラアゲ、ギョウザ、スパゲティ???であり、和食はすし（回転すし）がやっと、10位以内に入ります。
「和」食を主体とした、调「和」のとれた食生活によって、こころも「和（やわ）」らぎ、「和（なご）」やかに、「和（のどか）」になります。「和」を大切にしようではありませんか。

日本の食料の供给は、海外からの输入に依存し、食料自给率（カロリーベース）は40％しかありません。1965年（昭和40年）には73％だった食料自给率が、减反政策、市街化区域内农地の宅地并み课税强化、食の洋风化、农产物の自由化などにより减少したのです。农业を育てる视点に欠けていたようです。
现在の日本をめぐる国际情势は平和な状态が続いていますが、将来のことはわかりません。また、ブラジル、ロシア、インド、中国という国々の経済の発展とともにその国民の生活水準が向上し、消费が増加しています。それにより日本が影响を受けることは间违いありません。そして、すでに世界规模で発生している异常気象も农作物に影响を与えています。
食料自给率の高い米の消费が减少し、食料自给率の低い畜产物や油脂の消费が増加している现状を考えると、食料自给率を向上させることは容易ではありません。やはり、お米を中心とした和食を见直さなければなりません。次のテーマの「地产地消」が食料自给率向上の1つの施策となります。

「食べ物の新鲜さ、おいしさ、そして安全などを考え、その土地でできたものは、その土地で消费する」という、「地产地消」が注目されています。别の言叶で言えば、郷土料理の復活であり、日本本来の食のあり方にもつながります。千叶県では「地」を千叶県の「千」に置きかえて「千产千消」と表しています。
その具体策として、学校给食における地场产物の使用があげられます。地元の食材を通して、地域の自然や文化に関する理解を深めるとともに、それらの生产に携わる人々の努力を知ることは、食への感谢の念を育むうえで大切なことです。また、地元产直売のシステムを导入?拡充することも重要です。
「地产地消」の「地」は、「市町村」の「地」であり、「都道府県」の「地」であり、「日本」の「地」です。郷土、そして日本を大切にしようではありませんか。そうすれば、国产食材の消费につながり、食料自给率の改善にもなります。

国民1人当たりの1日に供给されている热量は约2,600办肠补濒、そして摂取している热量は约1,900办肠补濒です。この差、约700办肠补濒が食品ロスとなっています。
私たちが年间に廃弃する食品の量は约2,154万トン（环境省?平成14年度）、1人当たり150办驳を超えます。その内の约55％は一般家庭から、约24％は外食产业やスーパーマーケットから、约21％は食品メーカーからです。2001年（平成13年）に施行された「食品リサイクル法」により、年间100トン以上の食品廃弃物を出す事业者は、2006年（平成18年）度までにリサイクル率を20％引き上げることが目标とされ、それぞれ再资源化に取り组んでいます。
また、コンビニエンスストアやスーパーマーケットなどの小売店から出る赏味期限切れの食品廃弃量は约60万トン（农林水产省?平成15年度）。これを1日に必要な食物摂取量から単纯计算すると、毎日300万人分以上の食料を廃弃していることになります。その食料廃弃物を利用し、环境?农业の振兴のために堆肥（たいひ）化するプログラムに取り组んでいる自治体や団体もあります。
私たちも、买い过ぎ?作り过ぎに注意し、冷蔵库を上手に使い、家庭からの食品の廃弃を少なくするよう努力をしましょう。

肥満は、糖尿病、高血圧、高脂血症などの生活習慣病と深く関係があります。肥満の多くは、食べ過ぎや運動不足によるものです。適正体重を調べる体格指数に、BMI（Body Mass Index）があります。BMI指数が22前後だと、病気にかかりにくいとされ、18.5～25までを正常範囲としています。
また、心筋梗塞や脳梗塞などの危険性が高い状态として注目されている「内臓脂肪症候群（メタボリックシンドローム）」は、腹囲（ウエスト回り）が男性85肠尘以上、女性90肠尘以上で、高脂血症?高血圧?高血糖の3つのリスクの内、2つ以上该当すると有病者、1つ该当で予备军としています。
肥満の予防には、鱼や野菜を合わせやすく、脂质が少なく、植物性たんぱく质の确保ができる「ごはん食」が适しています。また、満腹感、満足感も得やすいのも、「ごはん食」の特徴といえます。

「いただきます」は、感谢?畏敬の表现です。では、谁?何に対して表现をしているのでしょうか。

宫崎県では、2005年（平成17年）11月から、食を见直す问题提起として、～「いただきます」からはじめよう宣言～を展开しています。また、1日のスタートの朝食を欠食すると、落ち着きがなく集中力が低下します。朝食をきちんととっていると、食生活が规则正しくなり、食事のバランスもよくなります。

私たちの食生活でとくに摂取したい5つの食材を、「ここ、カギだ」と表现しました。米を主食に、根菜?海藻?鱼介类?大豆を豊富に取り合わせた食事は、健康维持に大きな効果をもたらします。

1.こ－米

米は炭水化物を约75％含み、たんぱく质?脂质?食物繊维をも含む优れた食品です。ゆっくり消化され、食后の血糖値上昇もゆるやかです。

2.こ－根菜

ゴボウ、レンコン、ダイコン、ニンジン、サトイモなどの根菜类は、食物繊维を多く含み肠内を扫除し、また有益な肠内细菌を育てる働きもします。

3.カ－海藻

现在の日本人のミネラル摂取量は、1955年（昭和30年）当时の约1/7です。感情の抑制ができなくなる原因のひとつと考えられています。海藻类は、ビタミン、ミネラル（カルシウム?カリウム?鉄分など）、食物繊维を豊富に含みます。

4.ギ－鱼介类

コレステロールを减らす成分やカルシウムが豊富に含まれ、また背の青い鱼には、顿贬础（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれており、脳や目の细胞の成长を活発にする働きがあります。

5.だ－大豆

大豆は、肉と同じくらいのたんぱく质と脂肪を含み、「畑の肉」といわれています。また纳豆に含まれるレシチンは脳の働きを高め、ナットウキナーゼは血栓を溶かす効果があります。

「食育」とは、大人を教育することです。今のような食をめぐる状况をつくったのは大人なのだから。大人が认识を改めない限り、子どもに何を教えても生きた教育になりません。私たちは亲から『亲や食料生产者への感谢がなければ食事をしてはならない、一滴一粒たりとも残すなら最初から食べてはならない、他人の食べ物をうらやましがってはならない?????』と教えられてきました。こうした教えに立ち戻らなければなりません。

教师、亲、あらゆる大人が子どもと向き合い、5つの行动を通して「食」を育みましょう。

监修者紹介：小泉武夫（こいずみ たけお） 农学博士 専攻は醸造学?発酵学?食文化论 1943年（昭和18年）福岛県の酒造家に生まれる 1966年（昭和41年）东京农业大学农学部醸造科学科卒业 ＜现在＞ 东京农业大学応用生物科学部教授 鹿児岛大学客员教授 别府大学客员教授 広岛大学医学部大学院非常勤讲师 全国地产地消推进実行协议会会长（农林水产省） 狈贬碍国际放送番组审议会委员などを务める ＜主な着书＞ 『食の堕落と日本人』（东洋経済新报社） 『食の堕落を救え』（广済堂出版） 『平成养生训』（讲谈社） など単着で91册を数える また、 『食あれば楽あり』（日本経済新闻） 『美味巡礼の旅』（毎日新闻） 『地球を肴に飲む男』（月刊『PLAY BOY』集英社） 『小泉武夫の食味学』（月刊『旅行読売』旅行読売出版社） を现在执笔中 2006年9月现在