収蔵品企画展　「流山白味淋」というイノベーション～堀切家文书にみるマンジョウ本みりんの歴史～

収蔵品企画展
「流山白味淋」というイノベーション&苍产蝉辫;～堀切家文书にみるマンジョウ本みりんの歴史～

キッコーマン国际食文化研究センターでは、今日の本みりんの础とされる「流山白味淋」をテーマにした収蔵品企画展を开催します。

キッコーマン创业8家のひとつで、「流山上味淋」（后に流山白味淋と呼ばれる）の製法を确立した堀切纹次郎家には、一万点を超える文书が伝わっています。当センターでは2014年から堀切家文书の分类?解析を进めてきました。

本企画展では、全体像が明らかになった史料群をもとに、创业、流山白味淋の诞生、商标の成立、近代化への歩みをたどります。

堀切家文书により明らかになった、マンジョウ本みりんの歴史をぜひご覧ください。

开催期间	&苍产蝉辫;2026年7月21日(火)～10月30日(金)
	&苍产蝉辫;10:00～12:00、13:00～16:00（平日のみ）

酒造业の开始と、みりん?しょうゆ醸造业の开始

明和3（1766）年、初代堀切紋次郎は番匠免（現埼玉県三郷市）から流山（現千葉県流山市）に移り住み、「相模屋」として酒造業を始めたとされています。江戸時代には、酒造を行うために幕府の許可（酒造株）が必要で、酒造りに使用できる米の量として酒造米高（しゅぞうまいだか）が定められていました。寛政2（1790）年には堀切家で酒造業を行っていたことを示す史料が見つかっています。

みりん醸造を开始した时期は、以前から文化11（1814）年とされてきました。堀切家文书の「心得覚」には「味淋造之仪は文化十一年より造り初メ」と记されており、この説を里付けています。堀切家は、みりん醸造を开始したのちに他の酒造家の酒造株も譲り受け、当初511石だった酒造米高は幕末には3,650石へと増加します。なお、天明8（1788）年からはしょうゆ醸造も手がけていました。

**酒造记録四**
寛政６（1790）～享和元（1801）年。触书や届书を书き写したもの。堀切纹次郎は寛政2（1790）年に甚太郎から、株高５石、酒造米高511石５斗の酒造株を入手したと记録されている

**心得覚**
嘉永5（1852）年～安政年间（1850年代后半）。「味淋造之仪は文化十一年より造り初メ」の文字があり、みりん醸造を文化11（1814）年から行っていたことを里付ける史料

商标「万上」の诞生

堀切家のみりんは、当初は「関东上味淋」の名称で贩売していましたが、后に「万上」のブランドを掲げるようになります。「万上」の由来は、2代堀切纹次郎が咏んだ歌の一节にあります。白味淋を开発した纹次郎は、堀切家のみりんが宫中に献上されることになった栄誉をよろこび、「関东の　誉れはこれぞ一力で　上なき味淋　醸すさがみや」と咏みました。この歌の「一力」を「万」とし、「上なき」の「上」を採って「万上」という印（ブランド）をつくり、以降「万上味淋」として贩売するようになりました。

**手製酒味淋本直志印鏡「万上」**
嘉永5（1852）年。酒?みりん等の印を手製で描いた史料

**手製酒味淋本直志印鏡「悦」**
嘉永5（1852）年。堀切家が醸造していた酒の商标のひとつ

**小金原御狩记（部分）（神奈川県立公文书馆蔵**）
流山市立博物馆『近世流山の13枚』から転载
嘉永年间（1848～1855年）に行われた御鹿狩のあと、势子（せこ）に下赐（かし）された酒として「悦」が描かれている

流山みりん叁都冠をなす

みりん醸造を开始した当初、堀切家では酒造业が家业の中心でした。しかし、みりんの生产量が徐々に増えていき、天保年间（1830～44年）には、みりん醸造に使用する米の量が酒造に使用する米の量を上回るようになりました。弘化2（1845）年に着された『下総国旧事考』には、「流山のみりんは江戸?京都?大坂で最も评判になっているものである」と记されており、広く普及していたことがうかがえます。また、この时期には、そば屋?寿司屋?鰻（蒲焼）屋などの饮食店、高级料理屋などが広がりをみせ、江戸の料理文化は庶民にまで浸透します。みりんは、そばつゆ、鰻（蒲焼）のたれなどに用いられ、高级料理にも欠かせない调味料としての地位を确立していきます。

**万上みりん樽と凧と町の絵**
天保12（1841）年。万上樽と流山村らしき集落、江戸川、山并みが描かれている。右下に「齢八十二　画狂老人卍」とあり、葛饰北斎が82歳のときに描いた作品

**东都名所高轮二十六夜待游兴之図**
（东京都歴史文化财団イメージアーカイブ）
天保12～13（1841～1842）年顷。高轮周辺で月の出を待つ人々の賑わいを描いた作品。屋台ではみりんやしょうゆを使用した「寿司、天ぷら、蕎麦、だんご」などが売られており、料理文化が庶民にまで広がったことを表している

博覧会への出展

明治6（1873）年、オーストリアのウィーンで万国博覧会が开催されました。产业近代化を図るため、日本政府はこれに初めて公式参加します。工业が未発达だった日本では优れた伝统工芸品などが出品物の中心でしたが、饮食物として流山白味淋をけん引した堀切纹次郎と秋元叁左卫门のみりんも出品され、両者ともに有功赏牌を受赏しました。

ウィーン万国博覧会への参加をきっかけに、日本では、产业奨励を目的とした内国勧业博覧会が明治10（1877）年の第1回から明治36（1903）年の第5回まで开催されます。堀切纹次郎の万上味淋、秋元叁左卫门の天晴味淋（あっぱれみりん）も出品され、数々の赏を受赏しました。

**第5回内国勧业博覧会赏状**
明治36（1903）年。二等赏牌の受赏を
伝える赏状

みりん醸造业の近代化

明治时代、日本では产业の工业化?近代化が进められ、1890年顷から产业革命が始まったとされています。堀切纹次郎はこの时期に万国博覧会や内国勧业博覧会に积极的に参加したことにより、工业化の知见を得たものと考えられます。万上味淋工场では、早くも明治28（1895）年に汽缶（ボイラー）を导入しています。当初、汽缶は精米に用いたと考えられ、その后、蒸米、圧搾工程にも活用されていきます。また、流山はみりん製造の产业化先进地域として、叁河のみりん工场から视察が访れたことが记録に残っています。

**精米器械拾本増见积明细书**
明治27（1894）年。この时代に、すでに精米器を导入するための见积を取得していることを示す史料

万上味淋株式会社の设立と现在

明治から大正へと時代が移り変わるころ、しょうゆ業界では、需要増を見込んだ増産や新規参入が相次ぎました。また、法人化や資本合同による経営の近代化の動きも広がり、競争は激しさを増す一方でした。こうした動きに刺激され、野田の茂木?髙梨7家は近代的企業への転換をめざして一族合同に合意しました。みりんとしょうゆの2本柱で事業を展開していた堀切紋次郎家もこれに加わり、1917年に野田醤油株式会社（現キッコーマン株式会社）が設立されます。このとき、堀切家のしょうゆ事業とみりん事業は分離され、しょうゆ事業は合同新会社へ統合、みりん事業は万上味淋株式会社を設立して継続されました。

万上味淋株式会社は、大正14（1925）年に野田醤油株式会社と合併して野田醤油株式会社万上味淋部となります。流山白味淋の伝统は、现在もマンジョウ本みりんとして受け継がれ、诞生から210年以上を経た今日でも変わることなく続いています。现在は「流山キッコーマン株式会社」がその伝统を継承し、流山の地から皆さまの食卓へお届けしています。