糖心原创vlog

茶事に欠かせない懐石。日本の粋といわれる茶の汤の料理の魅力を生涯かけて探求し、もてなし料理の极意を创造した吉兆主人?汤木贞一の一世纪にならんとする生涯を振り返りながら、彼が考案した「世界の名物?日本料理」の神髄とは何か、を検証する。これは汤木贞一の个人史であると同时に日本料理の近代史である。

わが国ではむかしから「料理とはしつらうこと」と言われてきた。しつらうとは饰りや调度をその场にふさわしく配置したり造作したりすること。神々の料理に始まり、茶の汤料理の懐石に至るまで日本料理の食卓はしつらわれてきた。日本人にとって食卓とは季节を呼びよせる舞台である。季节感を料理に託したのである。それは自然と人间生活の调和を一つの境地に押し进めた日本人の知恵といえる。

日本人は一年を通して何を食べているのだろうか。京都では古くから一般家庭の日常のお総菜を「おばんざい」と呼んできた。そして何の日には何を食べるというしきたりがあったのである。今日では都市の构造も変わり、伝统的な生活様式は见事に消え失せてしまった。しかし、息灾を念じながら食べ物に気を使ったおばんざいの时代と、食生活が健康をめざす现代とでは、そう変わるところではない。京都のおばんざいの中に息づいている庶民の深い知恵を探る。

1590年、徳川家康が江戸に居を构え、江戸が幕府の所在地となって300年。その长い平和は、江戸の食文化が见事に成熟させた。ソバ、カバヤキ、スシ、テンプラ&丑别濒濒颈辫;これらの料理は江戸后期の外食产业から诞生したものである。このとき江戸前の海と结びついたことは见のがせない。江戸をひもとくと、今日の东京の食文化のルーツが、ことごとく江戸の街角で花开いたものであることがわかる。

日本の食文化は、常に海外を手本にして発展してきたように见える。実际、米をはじめとして、そのルーツを探ると海外にいきつくものが多い。そのことは食の国境をとりはらって、インターナショナルな美味しさを追及してきたといいかえることができよう。もちろん食文化は输入されるや日本の风土や日本人の生理、あるいは文化に対応できるように知恵をはたらかせてのことである。それは见事な食文化の翻訳术である。今、世界の食卓は、日本の食文化に注目している。美味で健康に良いというのである。