研究機関誌「FOOD CULTURE No.34」ウェブ版（ハラールとは何か）

研究機関誌「FOOD CULTURE No.34」ハラールとは何か

横山技術士事務所所長　横山勉

ハラールとは何か　～食の多様性に迫る～

１．はじめに

「ハラールとは何か～食の多様性に迫る?」という话をさせていただいた。
约35亿年前、地球に生物が诞生した。その生物が紆余曲折を経て、现在のヒトにまで进化してきた。この间に区切りを入れることは困难である。私はヒゲタ醤油株式会社の研究所に勤务していた时、微生物を大量に増殖させ、杀菌してきたが、その意味を考えるようになった。「一寸の虫にも五分の魂」ならば、微细な细菌や酵母?糸状菌にも相応の存在意义を认めるべきだろう。2012年、所用があり京都に伺った。目的地は京都市左京区の曼殊院（まんしゅいん）というお寺である。その奥にひっそりと镇座する菌塚^1）に感谢の気持ちとともに日本酒を添え、手を合わせたものだ。

２．ベジタリアンとは

その后、「大豆変身物语」^2）という书籍を上梓した。この中で、ベジタリアンについて解説した。インドではヒンドゥー教徒が多くを占め、多くがベジタリアンである。一般に动物性食品を摂らないが、食品の选択にはいくつかのタイプがある。欧米でも増加しているが、もちろん理由がある。宗教上の理由が大きいが、健康面や地球环境への影响などから选択するケースが増えている。
ベジタリアン（vegetarian）は日本語で「菜食主義者」と訳されることが多い。ただし、この訳語は野菜だけを食べるような印象があり、誤解を招きやすい。また、野菜（vegetable）に由来すると考えている方々が多いことも確かである。多くのベジタリアンは、ラテン語の「vegetus」（新鮮な?活発な）に由来すると主張しており、「野菜を食べる人」のような意味ではないという。
ベジタリアンは动物性食品を摂らない人々を指す。动物性食品の避け方には、いくつかのタイプがあり、以下のように分类されることが多い。

①ヴィーガン（ピュア?ベジタリアン）
すべての动物性製品の使用を厳密に否定するのが、ヴィーガニズムである。食品においては食肉や鱼介はもちろん、乳製品?卵製品?昆虫类も摂らない。食品以外でも、皮革?ウール?シルクなど动物に由来する製品を利用しない。食品のみ动物性製品を避ける场合、ダイエタリー?ヴィーガニズムとして区别される。なお、ダイエタリー?ヴィーガニズムであっても、アミノ酸スコア100の大豆を适切に摂れば、子供の成长に问题はない。
②ラクト?ベジタリアン
动物性食品の中で、牛乳やチーズなどの乳製品を许容するベジタリアンである。ラクトは乳製品を意味する。
③オボ?ベジタリアン
动物性食品の中で、卵製品を许容するベジタリアンである。オボは卵を意味する。乳製品と卵製品だけを许容する场合、ラクトオボ?ベジタリアンという。欧米では、このタイプのベジタリアンが多いという。

上记の分类以外に、动物性食品を一括して避けるのではなく、哺乳类?家禽?鱼介类のうちの何かを许容するといったバラエティがある。また、植物であっても、根菜など収穫により个体の生命を损なうことを避ける考え方がある。これらに共通するのは、生命の尊重という考え方と言えるだろう。

３．人类の歴史と宗教の诞生

2017年、技术士仲间に诱っていただき、特定非営利活动法人日本ハラール协会の监査员の仕事をするようになった。仕事を通じて、どうしてもヒトとは何か、神とは何かということを考えるようになる。その结果、多くの神が存在したギリシャ神话から一神教に至るまでの道筋や、各种宗教间の関係が分かってきた。また、第4氷河期が终わった时から、人类の歴史がスタートしたことが明らかになった。スタート时に氷河溶解による大洪水があったことも同様である。その后、农业开始とともに、松井孝典氏が语る人间圏^3）が诞生することになる。アルビン?トフラー氏は「第叁の波」^4）の中で、これを第一の波と称している。続くのが、产业革命と脱工业化社会である。氏が存命であれば、人类の存在をも胁かす现在の滨颁罢革命を第4の波と表现したに违いない。
社会が発展して古代国家ができるまでは、ジャン?ジャック?ルソー「人间不平等起源论」^5）で理解できる。その后、5大宗教が诞生するが、残念なことに宗教间の戦争が数多く起きる。特に残念に思うのは同じキリスト教间の争いである。カトリックとプロテスタント间で数多くの争いが繰り返されてきた。これをサミュエル?ハンチントンが「文明の衝突と21世纪の日本」^6）で説明している。

宗教间の争い

イスラム教とキリスト教の争い&苍产蝉辫;　「十字军」が有名
キリスト教间の争い　&苍产蝉辫;カトリックとプロテスタント。数多くの争いが繰り返されてきた。

1フス戦争（15世纪）
2カッペル戦争（16世纪）
3シュマルカルデン戦争（16世纪）
4ユグノー戦争（16世纪）
5八十年戦争（16～17世纪）
6叁十年戦争（17世纪）

４．増加するイスラム教徒

米国の調査機関ピュー?リサーチ?センターによると、 2010年、イスラム教徒が16億人、キリスト教徒が21億 7000万人とされている。2050年予測では、イスラム教徒が27億6000万人とキリスト教徒の29億2000万人に肉薄する。これに伴い、イスラム教徒（ムスリム）の市場は拡大している（図1、図2）。

ユダヤ教のコーシャ、これに起源を持つイスラム教のハラールは食だけでなく正しい行いも含んでいる。それでも、大きなタブーが豚である。どうして豚がタブーとなったかについて、マーヴィン?ハリスの「食と文化の謎」^7）を読めば分かる。 1万年前、イスラエル人の居住地を含む中東で、ブタは広く飼育されていた。その後、森林破壊と人口増により、牧草地が広がり砂漠化が進行する。本環境において、ブタは人間同様に穀物を飼料とするため飼育は困難になる。反すう動物なら草で問題ないという訳である。上記について、私が「JAS と食品表示」誌の「食と宗教を考える」^8）にまとめた。
2023年、中东で新しい宗教戦争が勃発した。もちろん、コーシャでもなければ、ハラールでもありえない。戦争は神の行いを妨害する悪魔によるものであることについて、话の中で触れた。5大宗教すべてにおいて、つじつまを合わせるために、悪魔を必要としているのである。一刻も早く、収まることを祈念している。

5大宗教の特徴

	ユダヤ教	キリスト教	イスラム教	仏教	ヒンドゥ教
成立	前6～前5世纪ころ	1世纪	7世纪	前5世纪ころ	纪元前后
开祖	モーセ（前13世纪）	イエス	ムハンマド	ガウタマ?シッダールタ	特定できない
神	唯一神ヤハウェ	父なる神＝子なるイエス＝精霊（叁位一体）	唯一神アッラー	なし	多神教（シヴァ?ヴィシュヌなど）
悪魔	アザエル他	サタン他	シャイターン他	マーラ	アガースラ他
圣典	旧约圣书	旧约圣书/新約聖書	クルアーン（コーラン）	仏典（多数）	ヴェーダなど多数
教义?特色	选民思想?メシア（救世主）を待望、律法主义安息日は土曜日	イエスは救世主?神の絶対爱と隣人爱安息日は日曜日	神への絶対的帰依、偶像を厳禁、六信五行の実践安息日は金曜日	カースト制否定、八正道（精神的修养）の実践による解脱	カースト制肯定、轮廻からの解脱を目指す修行

引用：最新世界史図表悪魔追加

ハラールとコーシャの食関连规定

分类	ハラール（イスラム教）	コーシャ（ユダヤ教）
食肉类	反すうを行い蹄（ひづめ）が割れている动物のみ可だが、ロバとラバは不可	同左だが、ロバとラバは可
鸟类	猛禽类、ダチョウ、カラスを含む特定24种以外は可だが、キツツキは不可	同左だが、キツツキは可
鱼介类	原则可。养殖の场合、饵にナジス（イスラム教の教えで「不浄」）含有は不可	鳞（うろこ）と鰭（ひれ）のあるもののみ可
乳製品?卵	制限なし	制限なし
酒类、エタノール	不可、杀菌用エタノールは可	制限なし
屠杀方法	动物にできるだけ苦痛を与えずに速やかに絶命させるとともに、「神の御名に」と祈りを唱える（ハラール屠杀）	同左
食べ合わせ	制限なし	食肉と乳製品の同时调理不可

５．ハラールの认証取得

ハラールの認証取得はかなり大変である。まず、原材料一覧表（項目：品名、使用製品名、納品業者、証明書期限等）を作成する。続いて、個々の原材料について原材料規格書（一括表示：名称、原材料名、下層原材料、加工助剤、内容量、賞味期限、保存方法、販売者等）を揃える。また、アレルギーと同じ考え方になるが、個々の原材料の原材料まで遡って確認する必要がある。原材料にはハラール証明書があることが好ましく、有効期限前であることを確認する。証明書がない場合、メーカーから、文書で以下の情報の提供を得る必要がある。

①原材料として、动物由来物质を使用していない。
②同様に酒类を使用していない。
③微生物由来の场合、培地もハラール（动物由来原料非含有）であることを确认する。

包装についても配慮が必要である。包装材料一覧表を作成し、それぞれについて材料規格書（項目：名称、材質、容量、動物由来物質含有等）を取り寄せる。ポイントはプラスチックに動物由来物質が含まれないことである（図3参照）。工場に関しては、HACCPに配慮し、ハラール方針、ハラール委員会、内部監査、マネジメントレビュー、リスク管理、トレーサビリティシステムを整備する必要がある。提出書類はハラール関連にとどまらず、会社の登記簿謄本等も含まれる。
认証取得までの流れは図4の通り（一例）である。认証机関や製品数にもよるが、一般的に100万円程度は必要になる。

参考文献

１）菌塚 http://kinduka.main.jp/
２）横山勉「大豆変身物语」（电子书籍）香雪社（2021）
３）松井孝典「1万年目の人间圏」ワック（2000）
４）アルヴィン?トフラー「第叁の波」中公文库（1982）
５）ジャン?ジャック?ルソー「人间不平等起源论」光文社文库（2008）
６）サミュエル?ハンチントン「文明の衝突と21世纪の日本」集英社新書（2000）
７）マーヴィン?ハリス「食と文化の谜」岩波书店（1988）
８）横山勉「食と宗教を考える」J ASと食品表示（2021.9月）