糖心原创vlog

まさに微に入り细をうがった内容である。第十叁版は厚さにして3センチ、432页に及ぶ大着である。そのはしがき（1940年第二版）には、「邦人のコジニエイラ（调理人）又はドオセーラ（菓子职人）を志し当国外人の上流阶级へ这入られる方々の指针ともならば&丑别濒濒颈辫;」とあるように、ブラジル人家庭に入っても十分通用する现地の食文化に関する详细な内容が含まれている。その当时の言语?社会状况など诸条件を考えると、ブラジルに渡って10年でこのような大着をまとめていることには惊かされる。
この着作にはいくつか特徴がある。第一に、1934年の初版から版を重ねるごとに少しずつ改订はあるようだが、基本的には大きな変化がなくその大筋は変わっていないこと。第二に、その日本语がいわゆるコロニア语（ブラジルの日系人が使っていた、日本语とポルトガル语が入り混じった独特の言语表现）で书かれていることである。
第一の特徴からは、その当时の食に関する様々な状况を知ることができる。例えば、一読して最初に思い浮かぶ疑问もある。调理法の説明で言及される食材や调味料に関することである。しょうゆ?酒?味の素をはじめ、わさび?ごぼう?大根?れんこん?しいたけ?かまぼこ?コンニャク?油扬げ?昆布?かんぴょうなどの食材が频繁に现れるが、これらの食材がどの程度日常的に入手できたかの疑问である。この本が広く読まれていたことを考えると、入手困难であったとは考えにくい。手に入りにくい材料に満ちた料理の本を买うはずはないからである。ブラジルにおけるしょうゆの商业的醸造开始は1913-14年顷、1920‐1930年代にはしょうゆ醸造会社をはじめとして豆腐やうどんの店も次々とできていたことから、しょうゆや味噌については简単に入手できたと推测される。味の素はブラジルで驻在员事务所が开设されるのが1954年である。输入贩売会社が设立されるのが1956年であることから、戦前には広くは出回っていないはずである。しかし、一般ルートには乗らなくとも、日系人のあいだでは容易に入手できたことも考えられる。食材に関しては、斎藤広志着⑧がその背景を説明している。

斎藤のこの记述は1982年のものであるが、日系人のあいだでは、かなり前からそうした状况にあったと考えて差支えないのではないか。笔者も1980年から1993年までのブラジル滞在の间、毎週朝市や公営市场を利用したが、日系人の店では见える场所には置かれていないものの、寻ねて见れば、「郷愁の食べ物」が后ろに取り置かれていることが多かった。知人の日系人には、自宅でシソやミョウガを栽培する人も多く、豆腐の巡回贩売をする人もいた。つまり、家庭で栽培したり、近くの日系人が作っていたり、あるいは朝市などでは比较的容易に手に入ったと推测される。现在でも、味噌やコンニャク、シソやミョウガなどを家庭で作っている妇人が少なからずいることは、そのことを証明している。
第二の特徴、コロニア语で书かれていることは、社会言语学的研究资料としても兴味深い。日系人家庭では食に関して、どのような语汇が使われ会话が行われていたか、その贵重な记録となっている。例えば、以下のような表现が见られる。

といった类である。日本语ではなくポルトガル语で音表记され、频繁に现れる食材や食器等は以下のとおりである。

これらの食材?食器は、日々の生活でほとんど毎日のようにして使われるものと考えて間違いないだろう。ここに食生活の基本が見られると言えるかもしれない。また、こうした日常会話で実際に使われている言葉で表現していることは、実地を重視し次の世代に伝えようという思いや、新来移民に対する配慮でもあるだろう。バイリンガル版のポルトガル語タイトルは『日伯調理法（Arte Culinária Nipo-Brasileira）』で、内容から判断すると、まさにブラジル日系社会における食文化生活記録ともいうべきものである。現在でも使い続けられていることは、その内容に現在でも通用する普遍性が残されているからであろう。確かに、食材の選び方や保存の仕方といった内容は現在においてもそのまま役に立つ。
収集できた本书の3つの版（1940年第二版①、1955年第五版②、1983年第十叁版③）を比较すると、いくつかの変化が分かる。その第一は、例えば以下のようなポルトガル语语汇の表记の変化である。

こうした言语表记変化が何を意味するのかは、いわゆる「コロニア语」との関係でたいへん兴味をひかれる。音声学の视点からも贵重なデータであると思う。
第二には、渍物类のレシピの変化である。1940年には福神渍と塩渍しかなかったレシピが、1955年にはそれに加えて、粕渍?茄子渍?巻渍?沢庵渍?ラッキョの酢渍など多数の渍物类の记载が见られることである。そのほか、豆腐や油扬げ、コンニャクやブラジル式江戸味噌の作り方まで绍介されている。このうちとくに兴味深いと思われる「ブラジル式江戸味噌の作り方」は以下のとおりである。

しかし、この渍物类の绍介は1983年版では、再び福神渍とラッキョの酢渍などだけに戻ってしまっている。これは何を意味しているのか。一つには、时代に関係なく福神渍とラッキョの酢渍の需要が高い、あるいは人気があるということであろう。北米でも、戦前から続く福神渍の缶詰がいまだに出回っていることを考えると、頷けることである。もう一点は、第二次大戦が终わり少しずつ自分たち本来の生活を取り戻していく中で、各家庭でできることに取り组んでいったのが、50年代から60年代であったのだろう。あるいは新来移民が自分でいろいろと试行错误した时期と重なる。そしてその后は、产业としての日本食食品製造が盛んになり、たくさん流通するようになる。また一世から二世へと世代が交代する中で、家庭で手间をかけて作る食品が次第に限られてきたということだと思われる。一世を中心とした日系コミュニティが息づいていたのは1970年代までで、それ以降は二世の时代となっていったのである。

『おふくろの味』（原語はポルトガル語Delícias da Mamãe〈おかあさんのごちそう〉）④は、アデスキ（ADESC）によるレシピ集である。アデスキという言葉は、ブラジルの日系コミュニティではよく知られている。ブラジル農協婦人部連合会（Associação dos Departamentos de Senhoras Cooperativistas）の頭文字をとった略称である。その始まりはコチア産業組合婦人部であった。コチア産業組合は1927年ブラジルで日本人移民が設立した農業協同組合で、同国最大の農協であった。しかし残念ながら、1994年に解散へと追いやられた。同婦人部は、当時75支部で2000人に及ぶ会員がいた。その多くは現在二世であるが、一世会員もいる。そして、この婦人部はコチア産業組合の意思を引き継ぎ、ブラジル農協婦人部連合会として、活動を続けている。このアデスキが1994年の第1巻④から2010年の第4巻⑦まで、過去に4回レシピ集を発行している。
このレシピ集第1巻は、まだコチア产业组合时代に発行されたわけだが、その序文に出版の趣旨が记载されている。つまり、组合所有の病院用救急车取得とコミュニティ教育资金获得を目的として始められた。具体的には、地元生产物を活用して调理技术を竞うコンクールを実施した。その结果、500を超えるレシピが集まり、その成果をまとめたものが、レシピ集第一巻となった。会员たちは农业者の妻として、いつも旬のモノ地元のモノを最大限に生かすことを考え工夫してきた実践者であり、何よりもそれは思いやりの心に満ちたものであった。そこでその日々の生活の知恵を一册の本にまとめることになった。お母さんのご饭の味を、子どもたちが深い爱情とともに思い出してほしいとの愿いのもと、タイトルは「おふくろの味」に决まった。「引き出しに入ったまま忘れられてしまうことの多いレシピを出版することで、お世话になった人たちへの恩に报い、使いやすく简単なレシピを目指した」と前书きには记载されている。
第１巻の内容は以下の12项目に分けられており、299のレシピが公开されている。

各レシピには、そのレシピが考案された地名が入っており、基本パターンとしては、材料と作り方が1页に収まるように工夫されている。バインダー缀じで厚さ2センチ、全392页である。

『おふくろの味』第2巻⑤は1998年、ブラジルへの日本人移民90周年记念の年に刊行された。母体であるコチア产业组合が解散したにもかかわらず、その妇人部の人たちがコチアの协同精神を引き継ぎ地道に活动を行っていることは、まさにその热意と底力を示すもので敬服に値する。その第2巻序文には以下のような记述がある。
「90年间のブラジル日本人移民により提供された食卓を记録すること。文化や习惯そして味付けが混じり合う中で、日本料理の本质を失わずに世代から世代へと引き継がれた食卓を记録する。」
この第2巻、日本人移民90周年を记念した刊行により、「食卓（家庭の食文化）を记録する」ことが确认され、以后この事业が継続して行われていくことになる。そして、「食事こそが家族や友人を强く结びつける」もので、「母亲の仕事を楽にして、その义务を喜びや技へと変えること」を目指したのである。このようにして、资金获得から始まったレシピ集が记念事业となり、さらに継続されていく道が开かれていった。

第2巻の内容は、分类が少し変わり以下のように17项目に分けてある。

肉类に新しく「牛肉」が加わり、「ブラジル风スナック」や「动物性タンパク质の代替食物」、「薬効に注目した健康メニュー」が追加されている。ブラジル人の食生活で一番驯染みのある牛肉やスナックが加わった一方で、健康食への関心が広がったことが伺える。第1巻と同様に、バインダー缀じで厚さは2.5センチに増え、全442页からなり281のレシピが公开されている。

2004年に刊行された『おふくろの味』第3巻⑥は、この少し前の时代から急速に広がっていった日本食ブームの影响を読み取れる。そのため、最初の2巻との违いが顕着で、会员からも「日本料理に関する记録を残したいとの希望がたくさんあった」という。そして、「日本各地様々な県に起源をもつ」レシピが集まり、「ちょっと甘くて塩気が少なく、しょうゆが多くて、砂糖が少ない」レシピになっているという。この「ちょっと甘くて塩気が少なく、しょうゆが多く」とは、まさにブラジル人から见た日本食のことである。日本の料理では、ブラジルと异なり砂糖を使うことが多く、またブラジル人のようにはたくさん塩を使わず控えめである。ブラジルと比べてしょうゆが多いのも日本ならではのことだ。
「砂糖が少ない」のはスイーツの甘味がブラジルよりは少ないことを指している。日系人自身がすでに、当然のことながら、ブラジル人の味覚に惯れていることを示している。

第3巻の内容は、以下のように19项目に増えている。

新たに「ロールパン」「プリン、ゼリー、クリーム」「和風サラダ」「簡易保存食と漬物」「だし汁、スープ」「日本料理に関する情報とヒント」が追加されている。バインダー綴じで厚さは2.8センチ、全497頁からなり308のレシピが紹介されている。また日本料理で使われる食材や台所用品の紹介に、8頁57項目をあてている。料理の名称そのものに日本語名（音訳）があてられているものも多数見られる。例えば、「Ma-Bo-Dôfu」（マーボー豆腐）「Nasu no Missôni」（ナスの味噌煮）「Satoimo no Buta Soboro ni」（里芋の豚そぼろ煮）などである。この時期は日本食ブームとともに、食材はもとより料理名もブラジル人にそのまま日本語で提示するようなっていったことが分かる。

『おふくろの味』第4巻⑦は、2010年に刊行されている。それまでの3巻と异なる点として、ブラジル以外の日本やボリビアからのレシピの提供を受けていることが挙げられる。第3巻で出された「日本料理に関する记録を残したいとの希望」をさらに进めているかたちである。アデスキが交流を进めていた日本の「家の光协会」そしてボリビアのオキナワ移住地农牧総合共同组合からのレシピである。こうしたことを反映して、日本料理の项では、米の调理?だし汁?寿司?どんぶり、その他和风のおかずの作り方について、详细に绍介している。レシピの半分以上が日本料理となっており、料理名も日本语名がそのまま音訳されている。

第4巻の内容は、以下のように22项目になっている。

新しく増えているのは、「饮料」と「日本料理」以下の日本食に関する项目である。
日本料理の项では、料理名はそのまま日本语が使われており、音訳のオンパレードである。さらに特笔すべきことは、このレシピ集作成者の中に非日系人が初めて含まれていることである。日系人以外の人の中にも、日本料理を食する侧から作り提供する侧へと进化している人たちが现れていることである。この时点に至り、まさに日本食の広がりが新たな段阶に入ったことを示す顕着な事例だといえる。この第4巻も、バインダー缀じで厚さは2.8センチに増え、全496页からなり300のレシピが公开されている。