研究機関誌「FOOD CULTURE No.12」世界の食文化雑学講座 第10話
オリエントで生まれヨーロッパで熟成したワイン
西アジアでワインが生まれた当时、ワインは心地よい酔いをもたらす饮み物というよりも、保健饮料として、また治疗薬として饮まれていた。脂肪が多い羊肉を食べていた人々の血液を健康に保ち、病の痛みをアルコール作用で麻痺させて忘れさせる目的にも使われた。后年、ペルシアではワインを「薬のなかの王」と表现したほどである。
「生命の树」から生まれた神の恵み
ワインの歴史は、人类が採集生活をしていた太古の时代まで遡り、次第に农耕生活へと移り変わる过程で原料のブドウを栽培するようになり、以后、人类の文化史の一部を彩ってきた。人类が地球上に现れる以前から、大陆にはブドウの木が群生していた。人类は、そのブドウの汁を搾って饮み、ときには蜂蜜を混ぜて饮んでいたようだ。さらには、皮袋などに贮えることもあり、蜂蜜が混ざったものであればすぐに醗酵してワインになっただろうと考えられる。これが人类とワインの出会いである。
ワイン造りの発祥の地は、チグリスとユーフラテス河の间、メソポタミアだと考えられている。そこでシュメール人によってワイン醸造が発明され、エジプトへ伝えられたという。それは、今から8千?1万年前だとされている。
この説は、メソポタミアの遗跡から6千年以上も前のロール?シール（ブドウ模様などを浅く浮き彫りにした丸い石棒）が出土したことで証明された。醸造したワインを樽の上部の小さな穴から入れて贮蔵するが、その穴を粘土で密闭した上にロール?シールで押さえつけながら転がす。この粘土が乾燥して栓の役割を果たして樽に异物が混入されるのを防ぎ、ロール?シールはシュメールのワイン职人の夸りを刻印したと考えられている。一方、エジプトでは「ワイン」と刻まれた酒壷が発见されている。これは、纪元前2850年顷の古王国时代が始まる少し前のもので、シュメール人が残した遗物より时代は新しい。いずれにしても、シュメール人やエジプト人は、ブドウのことを「生命の树」と呼び、ワインは神が授けた饮み物と考えていた。
以后、ワインの文化圏は西アジアからヨーロッパへ渡り、ギリシア人によって现在にまで伝わるヨーロッパのワイン文化が芽生え、ローマ人によって洗练された。
ナポレオンの晩年は白ワインと共に
ワインはローマ人に伝えられるまで、水で薄めて饮まれていた。ローマ人もはじめの顷はギリシア人と同じように水で薄めていたが、食生活が豊かになるにつれて水割りの度合いは低くなり、徐々に浓いめのワインを饮むようになった。现代のフランスでは、安いワインはミネラルウォーターより安いからか、水のようにワインを饮むと言われる。しかし、最近ではフランスのワイン消费量は减っているという説もある。
フランスの皇帝ナポレオン1世は、アフリカ南部の冲合いに浮かぶセント?ヘレナ岛に流刑になったが、そこでナポレオンを慰めたのはワインだった。このワインは、现在の南アフリカ共和国のコンスタンシア地方から送られたもので、そこでは上质のワインが生产されていた。18?19世纪にかけ、甘味を秘めたコンスタンシアの白ワインはヨーロッパの贵族にもてはやされた。ナポレオンがセント?ヘレナ岛で爱饮したのもコンスタンシアの白ワインだったという。
そのワインのコルクはポルトガルのコルク樫で作られていただろう。ポルトガルのコルクは伝统的な产物で、世界中から注文がくる。ところが1980年代、世界的にワインの大量生产が行われて注文が杀到した。そのとき、ポルトガルのコルク栓工场では手工业的に作っており、加えて石油危机问题もあって简単に増产できず、ワインの生产を控えざるを得ないという事态が起こったことがある。
ワインは人类の歴史と共に歩んできた。その中に人类の叡智が刻まれて、そのときどきの文化の薫りや政治の匂いまでもが漂う。
- 1『ワインの世界史』（古贺守着中公新书）
- 2『世界路地里?食纪行』（财前宏着丸善）
- 3『洋酒うんちく百科』（福西英叁着河出书房新社）
