糖心原创vlog

ヨーロッパ诸国の中でも、もっとも米を食べる国はイタリアとスペイン。８世纪、アラブ人がスペインに稲作を伝えたということで、现在ではヴァレンシアやセビリアが主产地となっている。
スペインの米料理の代表格はパエリヤ。この料理は、ヴァレンシア地方の米と鱼贝を炊いた郷土料理だった。粘りが少ない米を使うスペイン风炊き込みご饭といったところ。スペインではお父さんの味として各家庭で作られ、その味を竞うコンクールも开かれる。バルセロナでは、冷蔵库に残りものがたくさんあるからパエリヤでも作ろうか、という具合になるそうだ。このパエリヤの仲间にイカ墨を使ったものもある。パエリヤがイタリアに伝わるとリゾットとなり、ミラノを中心に北部でよく作られている。作り方は难しくなく、土锅の余热を利用するため、ほんの少し水分が残るぐらいの火加减で炊けばよい。その种类は多く、イタリアのアウグスト地理学协会が编纂した『イタリアンリゾット』には一二八种类が掲载されている。
リゾットのスープを増やし、具材も増やしてスープ仕立てにするとミネストローネになる。米粒に少し芯が残るぐらいが食べごろである。米の替わりにパスタを入れることもある。リゾットにクリームソースをたっぷりかけ、オーブンでグラグラと焼くとグラタンとなる。モッツァレラチーズをたっぷり入れて扬げればライスコロッケになる。
珍しいところではお米のサラダがある。日本のちらし寿司のような料理だが、やはり米は野菜として考えられていることがよくわかる料理だ。レモン汁?砂糖?塩の合わせ酢とサラダ油を炊き上がったごはんに混ぜ、キュウリ?ハム?キクラゲ?青シソなどの具材を混ぜ、マスタード?ドレッシングで和えた茹でタコ?エビ?トマトをトッピングする。

とっさの言い訳が料理名になった？

アメリカで稲作が始まったのは17世纪末。ヨーロッパを目指してアフリカのマダガスカル岛を出航した货物船が大西洋で难破し、アメリカの东海岸チャールストンに漂着した。そのときに船に积まれていたもみ米がチャールストンの郊外で栽培されるようになり、その后、ミシシッピー?ルイジアナ?テキサス?アーカンソー?ミズーリなどで大々的に栽培されるようになった。
米料理でもっとも有名なのは、ミシシッピー河口の港町ニューオリンズの名物料理であるルイジアナ?ジャンバラヤ。そのルーツはスペインのパエリヤだといわれている。昔、ニューオリンズのある宿屋に一人の绅士が泊まった。その绅士は空腹で宿の主人に食事を頼んだ。主人が、夜も遅かったために残り物の材料でパエリヤまがいの料理を出したところ、客の绅士はその料理があまりにおいしかったので主人に料理名を闻いたという。主人は残り物クッキングがばれたかと思い、とっさに宿の料理人のジャンがやった（闯础狈叠础尝础驰贰窜）と答えた。そこからジャンバラヤという料理名になったという。
アメリカ料理といえばステーキ、というイメージが强いが、最近ではヘルシー指向の人たちが増えている。その中で米が注目され、寿司バーや鱼贝类のレストランの人気は高い。また、バターライスとカニカレーを组み合わせたカレー料理はアメリカの新しい味といえる。

参考文献

1. 『世界のごちそう米料理』（奥村彪生着　株式会社雄鶏社）