糖心原创vlog

日本で明治开化なったばかりのころ、フランスは植民地政策が轨道にのり、バブルの时代を謳歌していた。时代が求めているものをするどく察知したホテル王リッツは、豪华ホテルを次々に着工。そこでの魅力を料理にかけた。彼の求めに応えた天才シェフ、エスコフィエによって料理の近代化はすすめられていく。おそらく食文化史上、华丽さでは空前絶后といえるベルエポックのフランス料理を再现しながら、その美食神话が世界をかけめぐった背景を検証する。

伝统的な秩序やモラルに対して若者达が抗议行动を起こした、1968年の通称「パリの五月」事件。やがてそれは社会の変革へと発展し、食の分野にも新たな潮流、ヌーヴェル?キュイジーヌをひきおこした。世界的な健康指向の中で大食や美食が避けられ、フランスの食文化の后退を嘆く声が闻かれた。しかし80年代に入るとクラシックへのゆり返しがはじまる。リヨンの若きシェフ、クリストフ?マルガンによる伝统と创造性に満ちたフランス料理。今一番热いシェフの俎上を见る。

1977年、フランス世论研究所と食と旅の月刊誌「ゴ?ミョ」は、フランスのどの地方においしいものが沢山あるか、というアンケート调査を行った。もっとも多くの票を得たのが世界叁大珍味の二つ、フォワグラとトリュフを产出するフランス南西部ペリゴール地方である。「质の良い食材、美食家、恵まれた自然条件、それにもまして生产者の想像力」とは、エスコフィエが百年前、「美し国」の条件を语った言叶。しかし今日、美し国の食材生产にはさまざまな问题がつきまとう。これを解决する生产者の想像力とは&丑别濒濒颈辫;。

1910年、夏目漱石は小説「门」の中で若夫妇のささやかな幸福の象徴として、ちゃぶ台を登场させた。それは日本の近代化の中で输入された西洋のテーブルをたくみに文化翻訳したものである。と同时に、家族団欒の场が楽しい会话と正しい礼仪作法を大事にするようになったのも、このとき输入された西洋の思想だった。西洋での家族団欒は宗教改革以降のこととされているが、このことを如実に语っているのが食卓画である。食卓の中心は何か。そこに谁がいるか。ポンペイのフレスコ画から十八世纪イギリスの家族の肖像画まで食卓の図像を読む。

1950年代、欧米で动物性脂肪の过度の摂取に原因する疾病が问题になった。そこで注目されはじめたのが地中海沿岸诸国の食事である。食物繊维の豊富なパスタ、オレイン酸や抗酸化物质を多量に含むオリーブオイル、青鱼を中心とした鱼介类、緑黄色野菜&丑别濒濒颈辫;。调理法はあくまでも素材を生かして自然。そして食卓は大势集い楽しみつつおいしく食べあう。木村尚叁郎氏は地中海式食事法の本家本元であるシチリアを访れ、ヨーロッパの料理の流れが、千年昔の地中海に回帰している姿を検証し、これこそ「くらしといのち」が辉く二十一世纪の食事法だ、と総括する。