糖心原创vlog

キッコーマン国际食文化研究センターでは、千葉県流山において「万上（マンジョウ）」印のみりんを醸造?販売してきた堀切紋次郎家に代々伝わる史料群の寄贈を受け、10年以上にわたり調査?解明を進めてきました。2026年3月、それが『堀切家文書目録（ほりきりけもんじょもくろく）』として結実しました。 堀切家から寄贈された史料は、古書市場から収集したもの等もあわせて総数1万1,598点という規模を誇り、劣化防止処置を施した上で保管されています。その中から、歴史的価値の高い5,574点を抽出し、学術的な活用を可能にする目録を作成しました。
分类は10に分け、一番多いものが「商业」です。年代幅は安永3（1774）年から昭和27（1952）年までの159年间ですが、近代史料が多数を占めています。

目録化の过程で再発见された、歴史的にも特に重要な史料を３つ绍介します。

• 商业の中核「店勘定调帐（たなかんじょうしらべちょう）」
  文化10（1813）年から大正期まで続く、経営実态を解き明かす最重要史料です。原材料の买入额から贩売収入、取引先への支払额までが详细に记録されています。
• 物流の记録「荷物判取帐（にもつはんとりちょう）」
  万上みりんを江戸へ搬送した「庄兵卫船」などの船便ごとに作成された帐簿です。荷物を受领した问屋が、署名と押印と共に「右正ニ受取申候也」と记しており、当时の水运物流が生々しく息づいています。
• 葛饰北斎による「万上みりん樽と凧と町の絵」
  天保12（1841）年、82歳の葛饰北斎（画狂老人卍）が描いた刷り物です。江戸川の対岸から见た流山の街并みと共に、「万上」の文字を冠したみりん樽が描かれています。すみだ北斎美术馆の鑑定により真笔と里付けられました。

• 1760年代：酒造业の开始
  明和3（1766）年、初代堀切纹次郎が武蔵国番匠免（现在の埼玉県叁郷市）から流山へ移住し、本家と同じ「相模屋（さがみや）」の屋号で酒造を开始。蔵印（くらじるし）には「カネカ」の印が用いられました。
• 1810年代：みりん醸造への进出　
  文化11（1814）年、2代纹次郎が白みりんの试醸?贩売を开始。この年は现在、流山白みりんの「定説」としての创业年となっています。
• 1830年代：商标「万上」の诞生　
  天保年间（1830-1844）にはみりん醸造に使用する米の量が、酒造に使用する米の量を上回ります。流山のみりんが広く知れ渡り、宫中にも用いられるようになったことから、2代纹次郎が咏んだ和歌「関东の誉れはこれぞ一力で上なき味淋醸すさがみや」から、商标「万上」が诞生しました。「一力」を「万」に、そして「上なき」から「上」を採り、最高级の証として「万上」と名付けられたのです。「棚勘定元帐」（堀切家文书18-4）の天保5(1834)年の项には「万上印味淋五太」とあり、「万上」の初出となっています。
• 1840年代：江戸を席巻する「流山みりん」　
  天保年间、料理文化の成熟と共に、みりんは「饮用」から「调味料」へと剧的にシフトしました。以下に、料理本などにみる「みりん」の调味料としての活用変迁をまとめています。

料理本などにみる「みりん」の调味料としての活用変迁

参考：大江隆子「江戸期におけるみりんの料理への応用」

明治时代、万上みりんはいち早くグローバルな展开と技术革新に踏み出しました。

• 世界への飞跃
  明治6（1873）年、ウィーン万国博覧会に出品し「有功赏（ゆうこうしょう）」を受赏。その后も、国内外のさまざまな博覧会に出品し、名声を高めていきました。

• 技术革新
  明治28（1895）年、业界に先駆けて「汽缶汽机（きかんきき＝ボイラー?蒸気机関）」を导入。これは主に精米工程の近代化を目的としたものでした。动力を人力から蒸気机関へとシフトしたことで、精米の质が向上し、品质の安定と量产体制の确立を可能にしました。この先进性は、碧南の九重味淋が视察に访れるほど、业界全体の近代化を牵引するものでした。